Tüm sakatat severleri, özellikle işkembe severleri, özellikle ve özellikle tuzlama sevenleri bu tarifi uygulamaya davet ediyorum çünkü onları lezzetten mest edecek tariflerden biri olduğunu zannediyorum. Bu yemeğimizin adresi Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı”sı. İŞKEMBE YAHNİSİ yazısına devam et
Etiket arşivi: Aşçıbaşı
OSMANLI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI
Yemeğimiz Mahmud Nedim bin Tosun’un 1900’de yazmış olduğu “Aşçıbaşı”ndan. Bugün yapılan tarzdan biraz farklı tabi ama kesinlikle işkembe çorbası sevenlerin denemesi gereken bir tarif OSMANLI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI yazısına devam et
TATLILI ET
Et yemeklerinin meyve katkılı ve tatlı oluşu, bir dönem Osmanlı Saray mutfağında yaygın bir durumdu. Son dönemlerde, özellikle de Tanzimat’tan sonra içine meyve ve şeker/bal/pekmez giren etli yemek sayısı hayli azaldı ama yok olmadı. İşte tarifimiz de bu tatlı yemeklerden biri üzerine. Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” (1900) isimli kitabından.
Şu kadarını söylemek gerekir ki yemek konusunda büyük konuşmamak gerek. Hele “Aman canım, tatlı et de mi olurmuş” dememek sonradan pişman olmamak için oldukça önemli.
ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE
Mahmut Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı”ndan vereceğimiz bu zeytinyağlı tarifi bildiğimiz zeytinyağlılardan biraz farklı. Çünkü içine şeker konmuyor, aksine biber ekleniyor.
Kıkırdaklı Poğaça
Kıkırdaklı poğaça yine Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” (1900) isimli kitabından. Aynı poğaça neredeyse aynı tarifle “Türkiye’nin mutluluk dolu çörekleri” kitabında da var. Bazılarının damak tadına farklı gelebilecek bir lezzet. Alternatiflere, ipuçları kısmında değindim Kıkırdaklı Poğaça yazısına devam et
BAL KABAĞININ BÜTÜNCE DOLMASI
Bal kabağının bütünce dolması tarifimiz 1900 tarihli Mahmud Nedim bin Tosun tarafından yazılmış olan “Aşçıbaşı”ndan. Bugünlerde marketlerde çokça gezen mini kabakları görünce “deneyeyim” dedim. BAL KABAĞININ BÜTÜNCE DOLMASI yazısına devam et
OSMANLI USULÜ TERBİYELİ SEMİZOTU
Osmanlı usulü terbiyeli semizotu tarifimiz Mahmud Nedim’in “Aşçıbaşı” isimli kitabından. Evet, semizotunun salatası ve zeytinyağlısı da pek hoş olur.
Tarif sadece semizotunu değil, pırasa ve kerevizi de kapsıyor. Onlar da aynı şekilde pişirilebiliyormuş. Deneyenlere afiyet olsun dileklerimle.
FIRIN KEBABI
Fırın kebabı tarifimiz Mahmud Nedim’in Aşçıbaşı’ndan. Domatesin Osmanlı mutfağına girip artık kendisine belirli bir yer ettiği zaman diliminden. Yemeğin lezzetini değiştirip kimyasına kolayca işleyebilen domates aynı rahatlıkla Osmanlı mutfağına da girip kendisine bir çok yemekte yer bulmuş. Fırın kebabı da bunlardan biri
OSMANLI USULÜ BALIK ÇORBASI – İSKORPİT ÇORBASI
Balık çorbamızın tarifi Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı isimli kitabından. Bir çok balıkla yapılabiliyor ama biz onu “çorba yapılan balıkların efendisi” sayılan iskorpit ile yapalım dedik. Türk sofrasının baş taamı sayılan çorbaya, muhteşem bir deniz kenarı takviyesi.
OSMANLI USULÜ BALIK ÇORBASI – İSKORPİT ÇORBASI yazısına devam et
Keçiboynuzu – Harnub Şerbeti
Keçiboynuzu şerbeti tarifimiz Mahmud Nedim bin Tosun’un 1900 yılında basılan “Aşçıbaşı” isimli kitabından alınma. Keçiboynuzunun özü içinde kaldığından, kaynatılıp, yazın soğutularak servis edildiğinde hoş bir ferahlatıcı, kışın sıcak sıcak servis edildiğinde ise lezzetli bir iç ısıtıcı işlevi görüyor.