Bal kabağının bütünce dolması tarifimiz 1900 tarihli Mahmud Nedim bin Tosun tarafından yazılmış olan “Aşçıbaşı”ndan. Bugünlerde marketlerde çokça gezen mini kabakları görünce “deneyeyim” dedim.
Dolma iki aşamada gerçekleşiyor. Önce içini yapıyor daha sonra dolmayı hazırlıyorsunuz. İç hazırlama iki şekilde oluyor; Etle ya da ciğerle. Ben etle olanı tercih ettim.
Bal Kabağının Bütünce Dolması
Malzemeler
- 2 adet bal kabağı mini (midi olarak da satılıyor)
- 200 gr kuzu kuşbaşı
- 5 fincan su kahve fincanı
- 1 bardak su et suyu da olabilir
- 5 – 6 kaşık tereyağ ya da 4-5 kaşık sade
- 1/2 avuç pirinç
- 20 – 30 gr çam fıstığı
- 20-30 gr kuş üzümü
- 2 – 3 çimdik şeker
- Tuz
Nasıl Hazırlanır
- Eti ve 5 fincan suyu bir tavada ateşe koyun
- Etin suyu çekmesini bekleyin ve yağın yarısını katarak kavurun
- Et kavrulunca bir bardak kadar su (ya da et suyu) ilave edin
- Su kaynamaya başlayınca yıkamış olduğunuz pirinci, fıstığı ve üzümü ekleyin
- Suyunu çekince ateşten indirin.
- Bal kabaklarını soyun
- Üst tarafından bir kapak açın ve içini temizleyin. Kabağın etini fazla kalın bırakmayın, tıraşladığınız kısımları harca ekleyin
- İçini biraz tuzlayıp, sade ya da tereyağ sürüp, biraz da şeker serpin
- Kabakların içine içleri doldurup kapaklarını kapatın
- Kabağın üst tarafına tereyağ sürün ve ısıttığınız fırına verin
- Kurudukça kalan tereyağını sürerek yedirin
- İyice yumuşadığında çıkartarak servis edin
Tarif İçin Notlar
- Kullanacağınız kabakların aynı cins olmasına dikkat ediniz
- Kuzu kuşbaşı yerine kuzu ciğeri de kullanılabilir. Orijinal tarifte etle aynı şekilde pişirildiği verilmiştir.
- Kullanacağınız malzeme aldığınız kabakların boyutuna göre biraz farklılıklar gösterebilir
- Kabağın etini ince bırakmanız, içinden çıkan kısmı pilava katmanız tatların birbirine geçişini kolaylaştıracaktır
- İçi doldurduktan sonra kapağı kapatmadan biraz et suyu ve tereyağ eklemeniz lezzeti artıracaktır
- Fırının hangi katına koyduğunuz göre süre değişecektir
- Kabakları fırına koyduktan sonra en an 1 kez daha yağlarsanız daha lezzetli olacaktır
Bal Kabağının Bütünce Dolması (Orijinal Tarif)
Toparlak bal kabaklarından bi’l intihab kabuğu soyuldukta sap cihetinden bir kapak açılarak içi elyafıyla birlikte çıkartıldıkta tuzlanıp bir parça da sade ile tıla olunarak va az da toz şekeri serpildikten sonra tıpkı pişmiş, pilav olmuş kuzu içi ile doldurulup kapağı kapatılır ve kapağın üzerini de sade ile tıla edip fırına verilir. Fırında kızardıkta çıkarılıp hemen tenavül oluna, pek leziz olur.
Çeviriyazı: P. Mary Işın