Kıkırdaklı poğaça yine Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” (1900) isimli kitabından. Aynı poğaça neredeyse aynı tarifle “Türkiye’nin mutluluk dolu çörekleri” kitabında da var. Bazılarının damak tadına farklı gelebilecek bir lezzet. Alternatiflere, ipuçları kısmında değindim Kıkırdaklı Poğaça yazısına devam et
Etiket arşivi: Mahmud Nedim bin Tosun.
OSMANLI USULÜ BALIK ÇORBASI – İSKORPİT ÇORBASI
Balık çorbamızın tarifi Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı isimli kitabından. Bir çok balıkla yapılabiliyor ama biz onu “çorba yapılan balıkların efendisi” sayılan iskorpit ile yapalım dedik. Türk sofrasının baş taamı sayılan çorbaya, muhteşem bir deniz kenarı takviyesi.
OSMANLI USULÜ BALIK ÇORBASI – İSKORPİT ÇORBASI yazısına devam et