Kayganamızın tarifi Ağdiye Risalesi‘nden alınma. Tadı? Tadı da aynı DürrizadeNurullah Mehmed Efendi’nin bir yemeği tadını tarif ederken söylediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez” Patlıcan Kayganası yazısına devam et
Etiket arşivi: Türk mutfağı
PANCAR ÇORBASI
Pancar çorbası Osmanlı Halk Mutfağı yemeklerinden biri. Bilinen Osmanlıca yemek kitaplarında bulunmaması ise, biraz da kitapların eksikliği diyebileceğim kadar lezzetli bir çorba. Yalnız çok dikkat edilmesi gereken bir konu var; Pancar, yemek olarak yapıldığında tek seferde tüketilmesi, tekrar ısıtılmaması gereken bir besin maddesi. Neden mi? PANCAR ÇORBASI yazısına devam et
OSMANLI USULÜ TERBİYELİ SEMİZOTU
Osmanlı usulü terbiyeli semizotu tarifimiz Mahmud Nedim’in “Aşçıbaşı” isimli kitabından. Evet, semizotunun salatası ve zeytinyağlısı da pek hoş olur.
Tarif sadece semizotunu değil, pırasa ve kerevizi de kapsıyor. Onlar da aynı şekilde pişirilebiliyormuş. Deneyenlere afiyet olsun dileklerimle.
GÜVEÇ BALIĞI / BALIK GÜVECİ
Güveç balığı ya da diğer bir deyişle “Balık güveci” tarifi 1844 basımlı Melceü’t-Tabbahin’den alınma.
ETLİ KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
Bizim mutfağımızda “yalancısı” olan her dolmanın mutlaka etlisi de olur. Elimdeki dönem kitaplarının hiç birinde kabak çiçeğine ait bir tarif yoktu. Hep eski tarifler yeniye uyarlanacak diye bir kural yok ki. Ben de reçete eskiden olsa nasıl olabilirdi diye düşünüp, bir tane hazırladım.