Bizim mutfağımızda “yalancısı” olan her dolmanın mutlaka etlisi de olur. Elimdeki dönem kitaplarının hiç birinde kabak çiçeğine ait bir tarif yoktu. Hep eski tarifler yeniye uyarlanacak diye bir kural yok ki. Ben de reçete eskiden olsa nasıl olabilirdi diye düşünüp, bir tane hazırladım.
Etli Kabak Çiçeği Dolması
Zorluk Derecesi: 5/10
Malzemeler
- 20 adet kabak çiçeği
- 100 gr kuzu kıyma
- 1 adet soğan ince kıyılmış
- 1 adet domates rendelenmiş – orta boy
- 1 çorba k. sade yoksa tereyağı
- 1 çorba k. dolma fıstığı tepeleme
- 1 çorba k. kuş üzümü tepeleme
- 1 çorba k. kırık pirinç
- 1,5 bardak et suyu
- 5-6 sap maydanoz
- 1çay k kişniş tohumu dövülmüş
- karabiber
- kekik
- nane
- tarçın isteğe bağlı – toz
- tuz
Nasıl Hazırlanır
- Pirinci suya koyup bir müddet bekletin
- Soğan ve kıymayı yağla kavurun
- Karışıma pirinci ekleyin
- Dolmalık fıstığı ekleyin ve kısa bir süre daha kavurun
- Rendelenmiş domatesi ve yarım bardak et suyunu ekleyin.
- Kuş üzümünü ekleyin
- Su çekilmeye başlayınca baharatları ve maydanozu ekleyin, bir iki kez karıştırın ve ateşten indirin.
- Harcınızı kabak çiçeklerine doldurmaya başlayın
- Doldurduğunuz (tıka basa değil) kabak çiçeklerinin yapraklarını kapatarak tencerenize düzgünce yayın
- Üzerine et suyunuzu ekleyin. Dolmaların yarı seviyesini biraz geçsin. Yetmediyse biraz su ilave edin
- Kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan indirip insanları masaya, ziyafete davet edin
Tarif İçin Notlar
- Eğer kuzu yada koyun yerine dana kıymayı tercih ederseniz yağ miktarı azalacaktır, bu konuyu göz önünde bulundurun.
- Baharat miktarları tamamen evin alışkanlıklarına göre değiştiği için miktar yazmadım.
- Tarçın eski yemeklerin pek çoğunda var ama günümüz damak zevki ile çok uyuşmuyor o yüzden onu seçmeli olarak ekledim
- Makine değil bıçak kıymasının daha fazla yakışacağını düşünüyorum.
- Kekik olur muydu olmaz mıydı, tartışılabilir ama benim favorilerimdendir, bu yüzden kattım
- Bıyıklarını ya da içini almadım. Yemeğin kimyasını bozmadığı gibi fiziksel olarak da lezzete katkı verdiğini gördüm