Her ne kadar adı “Fukara Salatası” ise de Mahmud Nedim bin Tosun’un kitabında verilen bu “sıcak salata”nın salatadan çok ara sıcak-meze olduğunu düşünüyorum. Son derece basit ve lezzetli. Tıpkı sütlaç gibi bunun da sıcağı ile soğuğu arasında lezzet açısından dağlar kadar fark var. FUKARA SALATASI yazısına devam et
Etiket arşivi: salata
CİBEZ / CİBES SALATASI
Cibez salatası bir halk yemeği. Saraya falan gitmemiş hatta yemek kitaplarına bile girememiş ama bu onun lezzetine engel olmamış.
Belki bunu okuyanların arasında cibezin ne olduğunu bilmeyenler olabilir. Cibez, karnabahar ve lahana koparıldıktan sonra onların köklerinden filizlenip gelişir. Hem karnabaharınkine hem de lahananınkine aynı ad veriliyor. Karnabaharınkiler koyu yeşil, lahananınkiler ise daha açık yeşil olanlar. Salatanızı bir ya da iki çeşitten yapabilirsiniz. Zaten akraba sebzeler oldukları için tatları da uyumlu. CİBEZ / CİBES SALATASI yazısına devam et
KUŞ OTU SALATASI
Çok güzel bir lezzet, çok hoş bir salata “Kuş Otu Salatası“. Üstelik baharda yere eğilip her yerden toplayabileceğiniz bir ottan yapılıyor. “Keşke Türkiye’deki yemek yapılabilecek tüm otların fotoğraf ve yemek tariflerinin olduğu bir eser olsa” diyor insan. Bu da benim hasbelkader denilen şekilde pazarda rastlayıp sonradan hem anneannemin hem de babaannemin yaptığını hatırladığım bir ottan yapılan bir salata. KUŞ OTU SALATASI yazısına devam et
Tarla Balığı
Osmanlı’da patlıcana “tarla balığı” denilmekle birlikte Ağdiye Risalesi’nde bir yemeğin ismi olarak da geçmektedir. Her ne kadar yemek olarak geçiyorsa da “tarla balığı”nı esas yemek değil, etin yanına bir çeşit ya da meze olarak düşünmek çok daha mantıklı. Sirke tadının hissedildiği bu yemek daha önce tadılmadık, farklı bir şey yemek isteyenlerle, sirke sevenler için.
KARİDES SALATASI (TEKE SALATASI)
Teke salatası olarak da geçen bu karides salatası 1844 yılında Mehmed Kâmil tarafından yazılmış olan Melceü’t-Tabbahin’den. Çok basit, yalın ve lezzetli.