Balık büryan Şirvani’nin Kitabü’t_tabih‘inde yer alan önemli tatlardan biri. “Semek Meşvi” yani “Fırında Balık” adıyla geçiyor. Sonda vereceğimiz orijinal tarifte de göreceğiniz gibi tatlı su balığı mı tuzlu su balığı mı olduğu bile belirtilmemiş. BALIK BÜRYAN yazısına devam et
Kategori arşivi: Osmanlı Saray Yemekleri
SUSUZ KÖFTE
Susuz köfte Ağdiye Risalesinden bir tarif. Çok kolay ve kolaylığından umulmayacak derecede lezzetli. SUSUZ KÖFTE yazısına devam et
SÜTLAÇ – SÜTLÜ AŞ – KAYMAKLI SÜTLAÇ
“Sütlaç – sütlü aş – kaymaklı sütlaç” tarifimiz Mehmed Kamil’in Melceü’t-Tabbahin’inden. Kitabü’t-Tabbahin’de de aynı şekilde yer almış.
Sütlaç yani sütlü aş çok eski bir Türk yemeği/tatlısı. Şekersiz hatta tuzlu çeşitlerine de rastlanır. Genellikle tatlı bile yapılsa bir çimdik tuz atılır sütlaca. Üzerine şeker şurubu dökülen çeşidine ise “Bağdat sütlacı” denir. SÜTLAÇ – SÜTLÜ AŞ – KAYMAKLI SÜTLAÇ yazısına devam et
AŞURE – OSMANLI AŞURESİ
Aşure tarifimiz daha doğrusu Osmanlı Aşuresi tarifimiz Dürrizade Nurullah Mehmed Efendi’nin Ağdiye Risalesi’nden.
Her şey gibi aşure de yüzyıllar boyunca değişimler göstererek farklılaşmış. Örneğin dönem aşurelerinin vazgeçilmez çeşidi olan bakla neredeyse hiç bir aşure tarifinde gözükmüyor artık. Börülcenin aşurede kullanıldığına ise pek rastlanmıyor. Keza razaki üzüme de. O yüzden damağınız tanıdık ama farklı bir lezzetle karşılaşacak. AŞURE – OSMANLI AŞURESİ yazısına devam et
DOMATESLİ (KAVATALI) KIZARTMA YAHNİ
Yemeğimiz Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni Melceü’t Tabbahin’den. Tarifte kırmızı kavata ile mi yeşil kavata ile mi yapıldığı net verilmemiş olduğu için ben yemeği yapmak için kırmızı kavatayı seçtim. DOMATESLİ (KAVATALI) KIZARTMA YAHNİ yazısına devam et
KÖSE PİLAVI
Köse pilavı tarifi Mahmud Nedim’in Aşçıbaşı isimli kitabından. Oldukça farklı bir pilav. Her ne kadar fotoğrafta sıradan bir pilav gibi gözükse de, denenmesi gereken bir tat olduğunu söyleyebiliriz. Üstelik notlar kısmında da söylediğimiz gibi kolay kolay lapalaşmayan bir pilav bu. KÖSE PİLAVI yazısına devam et
MAYDANOZLU KÖFTE
Ve Melceü’t-Tabbahin’den bir yemek daha; Maydanozlu köfte. Bu başlığı okuyanlar maydanozlu köfte yapmayı bildiğini söyleyebilir ama bu Osmanlı usulü maydanozlu köfte. Hem tadı hem de yapılışı farklı. MAYDANOZLU KÖFTE yazısına devam et
SÜT BÖREĞİ
Süt böreği “Ağdiye Risalesi”nden bir tarif. Son derece hafif bir…… Teoride adı börek ama herhangi bir sınıflamaya sokmaya imkan yok. Malzemelerine ya da yapılış tarzına baktığınızda, börek sınıflandırmasına girmesinin sebebini de anlayamayacaksınız ama ismi bu. SÜT BÖREĞİ yazısına devam et
SARIMSAKLI (SARMISAKLI) YAHNİ
Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni tarifimiz Melceü’t-Tabbahin’den. Son derece basit bir reçete ama kesinlikle denemeye değer. Damağına düşkün herkese hiç tereddüt etmeden tavsiye edebilirim. SARIMSAKLI (SARMISAKLI) YAHNİ yazısına devam et
MAKLUBE (BALIKLI OMLET)
Maklube (Balıklı omlet) de “Tarrih Balığı Püresi” gibi bir Abbasi Sarayı yemeği ve Kitabü’t-Tabih’teki orijinal tariflerden biri.
Maklube de Van İnci Kefali kullanılarak yapılıyor. İnci kefali bulduğumda hem püreyi hem de maklubeyi yapmış fakat balıkları son turfanda olarak bulduğum ve mevsim dolayısıyla bir daha rastlamadığım için, pürenin tarifini vermiş ama maklubeyi vermekten vazgeçmiştim. MAKLUBE (BALIKLI OMLET) yazısına devam et