Batılılaşma hareketleri ile birlikte Osmanlı imparatorluğunda yemek alışkanlıklarının yanında, yemekler ve yapım tarzları da değişmeye başlıyor. Amerika’dan gelenler yavaş yavaş mutfağın değişmezleri arasına girerken yeni yemekler de mutfağı zenginleştiriyor. Bu tarifimiz, 1883 yılında yazılmış olan Ayşe Fahriye’nin “Ev Kadını” isimli kitabından.

Biz “Küçük Aşçı Damla” ile “Ev Kadını”ndaki reçetede verilenleri yarı ölçüsüne indirerek yaptık.

Malzemeler

300 gr. şeker

8 yumurta

125 gr. pirinç unu

75 gr. tereyağı

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

Vanilyalı Pasta

– Tencereyi çok kısık ateşe koyup şekeri içine dökün ve üzerine 8 yumurtayı kırarak çırpın

– Tereyağını eritin

– İyice karışınca pirinç ununu, ardından eritmiş olduğunuz tereyağını, vanilini ve kabartma tozunu ekleyip, homojen bir kıvama gelene kadar çırpın

– İçi önce yağlanıp sonra hafif unlanmış kalıba dökerek, 180 derecede ısıtılmış fırına sürün

– Fırınınızın büyüklüğü, kekin ısı kaynağına yakınlığı vs önemli ama zaten bunları biliyorsnuz. Yarım saatten sonra kabarınca ve üzeri tatlı bir kahverengi renk alınca kürdan deneyini yaparak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz

– Üzerine çikolata, marmelat ve kuruyemiş ilavesi sizin tercihiniz. Biz kuşburnu ve çifte kavrulmuş fındığı tercih ettik. (Kızım böyle uygun gördü)

Bu pastadan çok kek olarak nitelendirilebilir. Üstü istenildiği kadar kaplansın, günümüz pastalarına göre sert ama özgün bir lezzeti var. Deneyenlere afiyet olsun diyorum

Orijinal Tarif:

Bir tencereye 600 gr. toz şeker konup 15 yumurtayla kızgın kül üzerinde çırpılır. İyice karışınca 250 gr. pirinç unu,150 gr. erimiş tereyağ ve bir miktar vanilya öz suyu yedirilip kalıba alınarak fırına verilir.

Bir de yağlanmış ve üzeri azıcık un serpilmiş tepsiye yayılıp, fırında pişirilip soğutulduktan sonra üzerine çikolata veya vanilya ya da kayısı ezmesi sürülür. Ezmenin üzerine iri dövülmüş şamfıstığı ekilir.