Vanilla Cake (The English translation is below)
Batılılaşma hareketleri ile birlikte Osmanlı imparatorluğunda yemek alışkanlıklarının yanında, yemekler ve yapım tarzları da değişmeye başlıyor. Amerika’dan gelenler yavaş yavaş mutfağın değişmezleri arasına girerken yeni yemekler de mutfağı zenginleştiriyor. Bu tarifimiz, 1883 yılında yazılmış olan Ayşe Fahriye’nin “Ev Kadını” isimli kitabından.
Biz “Küçük Aşçı Damla” ile “Ev Kadını”ndaki reçetede verilenleri yarı ölçüsüne indirerek yaptık.
Kitabü’t-Tabih‘te bulunan Memuniyye hakkındaki bilgileri Stefanos Yerasimos’dan alıyoruz.
“Adını Harun Reşid’in oğlu Me’mundan alan bu yemek Bağdadi’nin kitabında yoktur ama Şirvani kitabı tercüme ederken eklemiştir. 17 Haziran 1469’da Fatih Sultan Mehmed’in sofrasına çıkartılmıştır. 1539 şenlikleri ve Topkapı Sarayı’nın sonbahar yemekleri arasında görülür. 1574’te Venedik elçisi Adrea Badoero’ya Divan’da sunulan yemekler arasındadır.“ MEMUNİYYE yazısına devam et
Ispanak Kalyesi (Reyhâniyye) Kitabü’t-Tabih‘ten alınan bir yemek tarifi. Topkapı Sarayı yemek listesinde adı geçen 17 kalyeden biri. Kış aylarında sık yapılan ve oldukça sevilen bir yemek. Biraz uğraşabilirsiniz ama bu yemeği hakkıyla yaptığınızda dostlarınızın yüzündeki takdir (belki kıskanma) ifadesini rahatlıkla okuyabilirsiniz. ISPANAK KALYESİ (REYHANİYYE) yazısına devam et
