Hani derler ya “Kan kus, kızılcık şurubu (şerbeti) içtim de”. İşte o bahisteki kızılcık şurubunun tarifi bu. Eskiden pek sevilirmiş kızılcık. Reçelinden hoşafına oldukça geniş bir alanda kullanılırmış. Şimdilerde rastlamak zor. Pazarda vs bulunsa bile en azından büyük şehirlerde belli başlı marketlere uğramıyor. Olgununu bulmak sorun, olmamışının o ağız buran haliyle uğraşmak da. Seveni çok sever, sevmeyeni de yanına yanaşmaz. Bir başkadır kızılcık, denemediyseniz bir deneyin derim.

Kızılcık şurubunun standart bir tarifi yok. Örneğin “Ev Kadını”nda ayrı, Mahmud Nedim’in “Aşçıbaşı”nda ayrı tarifi var. Her ikisini de vereceğim.

Zorluk derecesi 10 / 2

Malzemeler (Şurup)

• 1 kg. kızılcık
• 2 kg şeker
• 650 ml su

Nasıl Hazırlanır (Şurup)

1. Kızılcıklar ezilir.
2. Kızılcıklar, şeker ve su bir tencereye konur
3. Kuvvetli ateşte kaynatılır ve kabardıkça ateşten çekilir. Bu işlem bir kaç kez tekrarlanır
4. Köpüğü alınarak ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır
5. Süzülüp istenilen miktarda su ilave edilerek bardaklara konup servis edilir

Malzemeler (Şerbet)

• 125 – 150  gr kızılcık
• 500 ml su
• 3 – 4 tatlı kaşığı şeker

Nasıl Hazırlanır (Şerbet)

1. Kızılcıkları temizce yıkayıp bir kapta ezilir
2. Üzerine kaynattığınız suyu eklenir
3. 8 – 10 saat kenarda bekletilir
4. Ovarak süzgeçten geçirilir
5. Şeker ilave edilerek tülbentten/süzgeçten geçirilir
6. Soğutularak servis yapılır

Kızılcık Şurubu için Notlar

– Kızılcıkların olgunluğu lezzeti çok etkileyeceğinden mümkün olduğunca olmamış kızılcıkları eklememeye çalışın

– Kızılcık farklı yapım tarifleri ver. Ayşe Fahriye kızılcığın iki katı miktarında şeker konmasını söyler ve vişne reçeli tarifine gönderme yapıp, orada belirtildiği gibi şeker miktarının 1/3’ü kadar su ilave edilmesini ve öyle pişirilmesini öğütlerken Mahmud Nedim şerbeti direkt yapar ve kaynatmak yerine ezilen tanelerin üzerine kaynar su dökerek bekletir, sonra şeker ilave eder. 

-Orijinal tarifte şeker, şurup/şerbet tülbentten geçmeden önce ilave ediliyor çünkü o dönemde şeker pek iyi rafine edilemiyor

Kızılcık Şerbeti Orijinal Tarif

Kızılcığı ezip akşamdan bir süzgece koymalı. Üzerine 2 ya da 3 tas kaynar su boşaltarak sabaha kadar terk etmeli ve sabahleyin güzelce ovarak süzgeçten süzülmeli. Şekeri de ilave olunduktan sonra tülbentten geçirip bardaklara taksim olunmalı, pek hoş olur

(Mahmud Nedim bin Tosun – Aşçıbaşı -Mary Işın çeviri yazısı)