Kıbın’ın reçetesini çıkartmak yıllardır aklımdaydı ama bir türlü kısmet olmadı.
Nasıl tanıştım? Discovery Channel’de bir tanıtım izlemiştim. Kaybolan diller hakkında. İşin ilginç tarafı ben bu dili anlıyordum. Bu kaybolmuş dilin bir tarafı bendeydi çünkü. Konuşanlar Karay Türkleriydi. Hazar İmparatorluğunun mirasçıları. “Benim adım Diana Lavrinovich” diye başlıyordu söze. Masterchef Deniz Orhun ile birlikte hazırladığımız kitap için bir yazı hazırlarken “kıbın” yeniden aklıma geldi ve bu sefer bu işi sallamadan halletmeye karar verdim.
İnternette biraz araştırdım, bir kaç Türkçe sitede buldum ama bulduğum kıbın, benim aradığım “kıbın” değildi. Hingel, hinkel ve haluj adlarıyla da bilinen çizgili mantının tarifiydi verilen. Sonunda yabancı sitelerden bulup reçetesi üzerinde biraz oynadım. Notlar bölümünde oynadığım yerleri de belirttim. İsterseniz o noktaları baz alarak da hazırlayabilirsiniz. Yiyenlerin hepsinden iyi not aldı. Denemenizi öneririm.
Kıbın – Kibinai – Kybyn – Kibinas
Zorluk Derecesi 10 üzerinden 6
Malzemeler
- 1 kg un (beyaz)
- 1/2 kg et Kuzu
- 400 gr tereyağı
- 2 adet soğan (orta büyüklükte)
- 0,250 kg yoğurt
- 4 adet yumurta
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
Nasıl Hazırlanır
- Tereyağını küçük parçalara ayırın
- 350 gr. tereyağını 1 kg una ekleyin
- Karışıma 3 yumurta, 250 gr yoğurt ve biraz tuzu ekleyin
- Kıvama gelinceye kadar yoğurup biraz buzdolabında dinlendirin
- Kuşbaşı eti biraz irice bıçak kıyması haline getirin
- Soğanlarınızı doğrayın ve etle karıştırın
- 50 gram tereyağını, tuzunu ve baharatını ekleyin, iyice yoğurun
- Hamuru çıkarıp bezelere ayırın
- Bezeleri açın ve tabak, tencere kapağı vs ile düzgünce kesin
- İçine harcını koyun ve kapatın
- Kalan yumurtayı çırpıp kıbınların üzerlerine sürün
- 200 derecede ısınmış fırına sürüp yaklaşık yarım saat pişirin
- Afiyet olsun!…
Kıbın hakkında notlar
– Orijinal kıbında iç daha fazla gibi gözüküyor çünkü internet tariflerinde 1 kilo una bir kilo et konuluyor. Ben ise tereyağı miktarını biraz artırdım. İsteyenler 400 gr’ı 500’e çıkartabilirler
– Yine internette bulduğum tariflerin videoları dahil hiç birinde kıbın delinmiyordu. Diana’nın annesinin yaptığı haricinde. Bu yüzden ben de delmeyi seçtim.
– İnternetteki bütün tariflerde ekşi krema kullanılıyordu. Bu bir Türk yemeği olduğuna göre mantıklı olan yoğurt kullanılması dedim ve yoğurt kullandım.
– Yine internetten bulduğum tariflerde etleri daha kalın doğruyorlardı. Ben daha ince doğramayı tercih ettim.