Yemeğimiz “Karnabahar – Karnabit salatası”. Bu sefer bir tane değil, iki farklı Osmanlıca kitaptan iki farklı karnabahar salatası tarifi vereceğim. Biri Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” kitabından, diğeri ise Melceü’t-Tabbahin’den. “Aşçıbaşı”ndan aldığımız tarif karnabahar ve lahana ile yapılıyor, Mehmed Kamil’in “Melceü’t-Tabbahin”inden aldığımız ise dereotu, maydanoz ve nane ile zenginleştiriliyor.
Lahana ve Karnabahar Salatası
Zorluk derecesi 10 üzerinde 1
Malzemeler
- 200 gr Karnabahar
- 200 gr Lahana
- Tuz
- Zeytinyağı
- Sirke
- Arnavut Biberi
Nasıl Hazırlanır
- Lahananın dibe doğru olan damarlı tarafları alınır
- Karnabaharın çiçekli tarafları sapları kesilerek alınır.
- Birlikte suya atılarak haşlanırlar
- Suyu süzüldükten sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğranırlar
- Tabağa alınarak tuzu, yağı, limonu eklenir
- Üzerine kırmızı biber serpiştirilerek servis edilir
Karnabahar Salatası
Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 1
Malzemeler
- Karnabahar
- Maydanoz
- Dereotu
- Nane
- Zeytinyağı
- Sirke
Nasıl Hazırlanır
- Salatayı kaç kişi yiyecekse ona uygun bir büyüklükte karnabaharı alarak haşlayın
- Haşlanınca suyunu süzün
- Dereotu ve maydanozunu da ekleyin
- Üzerine zeytinyağı ve sirke dökün ve servis edin
Karnabahar Salatası Üzerine Notlar
– Melceü’t Tabbahin’de salataya tuz konulmamasına rağmen damak tadıma uymadığı için ben tuz ekledim
– Ne kadar haşlanacağı tamamen size kalmış. Biraz canlı da tutabilirsiniz, ısırıldığı an ağızda dağılan hale de getirebilrisiniz ama canlı tutacaksanız da çiğ kokusunu kaybedene kadar kaynatmanızı öneririm.
Nedense lahana neredeyse baş tacı edilip, uğruna yeniçeri takımı bile kurulurken karnabahardan pek öyle fazlaca bahsedilmez. Çeşit çeşit yemeği yoktur. Salatası yapılır, geçilir gidilir. Bununla birlikte daha önce verdiğimiz karnabit taratoru da hiç yabana atılacak bir karnabahar lezzeti değildi.
Karnabahar Salatası Orijinal Tarifler
Aşçıbaşı:
Lahananın pek de yaprağı olmayıp o ara damarlarından ve karnabaharın da o beyaz çiçeğinden hemen bir iki kaynar suda haşlandıktan sonra suyu süzülüp kuşbaşı doğranmalı. Şu halde tabağa konularak üzerine biraz tuz ve zeytinyağı ve sirkesi de ilave olunarak biraz da kırmızı Arnavut biberi serpildikten sonra hemen tenavül oluna, pek hoş olur
Melceü’t Tabbahin:
Karnabaharı adi haşlayıp üzerine nane, maydanoz, dereotu konulsa ve usül üzre sirke ve revgan-ı zeyt ile tenavülü iyicedir. Eğer Karnabahar bulunmaz ise kara lahana olur ise yine fena olmaz.