İşte geçmişten gelen bir başka güllaç çeşidi. 19. yüzyıldan bir esinti güllaç paludesi. Melceü’t-Tabbahin’den. Bu güllaç çeşidi de, hiç süt kullanılmadan imal ediliyor. Ramazan bitmeden denenmesi gereken çeşitlerden. Tabi Ramazan şart değil. Kenarda güllaç yaprağınız varsa ya da bulabiliyorsanız istediğiniz an yapabilirsiniz
Güllaç Paludesi
Zorluk derecesi 10 üzerinden 1
Malzemeler
- 4 adet Güllaç Yaprağı
- 1lt Su
- 1/2 kg Şeker
- 50 ml Gül Suyu
- 150gr Badem ya da Şamfıstığı
Nasıl Hazırlanır
- Su, bir tepsi ya da geniş bir tava içinde ocağa konulur
- Şeker içine boşaltılarak karıştırılır ve eritilir
- Şerbet kaynamaya başladığında güllaç yaprağı tava ya da tepsinin şekline uygun şekilde kırılır ve yerleştirilir
- Kaşığın tersiyle şerbeti iyice yemesi sağlanır
- Ardından işlem aynı şekilde devam eder
- Bütün yapraklar bitince tepsi ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır
- Soğuyan güllacın üzerine gülsuyu dökülür
- Üzerine ezilmiş badem ya da şamfıstık ekilerek servis edilir
Güllaç Paludesi Hakkında Notlar
– Yapımı son derece kolay. İtiraf ediyorum, çok yavan bir tat beklerken bir hafta içinde ikinci kez yaptım
– İlle de kusursuz yapraklar kullanmanız gerekmiyor. En dağılmış, parça pinçik olmuş yaprakları bile kullanabilirsiniz.
– Ben üzerinde kuru üzüm, kuru dut, kuru kayısı ve bademden oluşan bir karışım kullandım. Orijinalde sadece badem ya da şamfıstık öneriliyor.
Güllaç Paludesi Orijinal Tarif
Mikdar-ı vafi şekeri kestirip suluca tepsiye vaz birle kaynar iken içine bir varak güllaç koyup kaşık tersi ile ezeler. Bu usul üzre tamam kaç güllaç kabul eder ise alıştırıp koyuldukta ateşten indirip üzerine gül suyu serpip terk oluna. Soğudukta üzerine kabuğu çıkmış badem veyahut şamfıstığı dizip ekl buyrula.
(Çeviriyazı; Günay Kut -Turgut Kut )