Bu yemeğimiz herhangi bir kitaptan değil. Eskilerin dediği gibi “alaylı”. Bunun yanında bir kere damağa değdiği zaman öyle kolay unutulur bir lezzet değil.
Ekşili kabağın tarifini o yaparken başında durarak aldığım teyzeye siteye koyacağımı söylediğimde “İstersen yeğeniminkini koy. Bu yaştan sonra ne yapacağım ben ünlü olup” diyerek adını vermek istemedi. Dediğine göre mübadele ile gelen annesi torununa öğretmiş, o da meyhanede yapmış. İnsanlar pek bir beğenmiş, ondan sonra da önüne gelen yapmaya başlamış dediğine göre. Az çok benzer bir tarifi bir restoranın aşçısından da almıştım. Oranın aşçısı da “bildim bileli burada herkes yapar bu mezeyi” demişti.
Herkes ufak tefek değişikliklerle “kendisine göre” yapmaya başlamış. Ben de Osmanlı’dan kaldığını düşündüğüm bu çeşniyi/mezeyi sizinle paylaşayım dedim.
Ekşili Kabak
Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 5
Malzemeler
- 300 gram Bal Kabağı
- Zeytinyağı Kızartma için + 75 ml.
- 1 diş Sarımsak
- 6 kaşık Nar Ekşisi
- 1/2 adet Limon
- 1/4 demet Maydanoz
Nasıl Hazırlanır
- Bal kabağınızı soyup ince ince doğrayın
- Yağda kızartın
- Kevgirde yağını iyice süzün ve soğumaya bırakın
- Sarımsağı alın ve ezin
- Üzerine zeytinyağı, limon ve nar ekşisini ekleyin
- Hepsini iyice karıştırın
- Kabakları yayvan bir kaba dizin
- Hazırladığınız karışımı kabakların üzerine dökün
- Maydanozu ince ince doğrayın
- Hazırladığınız tabağın üzerine serpin
- En az 2 saat beklettikten sonra servis edin
Nar Ekşili Kabak hakkında Notlar
-Bazıları “çiçek yağında kızartıyormuş” ama bunu onların “işi ucuza kapatma” isteğine bağlıyor bana tarif eden teyze. “Hiç kızartma başka yağla, sonra serme başka yağla olur mu?” diyor.
– İçindeki her miktar damak zevkine göre ayarlanabiliyor. Malzemenin tat ve keskinliğine göre.
– “Maydanoz soğuduktan sonra mı atılıyor, önce mi?” diye özellikle sordum ve “hazırlanıp, maydanozlu olarak bekletildiği, onun da özünü verdiği” cevabını aldım
– Kızartma yerine fırında yapmadım ama yapanların hepsinden lezzet farkı olmadığına dair duyum aldım.