Vanilla Cake                                                                                      (The English translation is below)

Batılılaşma hareketleri ile birlikte Osmanlı imparatorluğunda yemek alışkanlıklarının yanında, yemekler ve yapım tarzları da değişmeye başlıyor. Amerika’dan gelenler yavaş yavaş mutfağın değişmezleri arasına girerken yeni yemekler de mutfağı zenginleştiriyor. Bu tarifimiz, 1883 yılında yazılmış olan Ayşe Fahriye’nin “Ev Kadını” isimli kitabından.

Biz “Küçük Aşçı Damla” ile “Ev Kadını”ndaki reçetede verilenleri yarı ölçüsüne indirerek yaptık.

Malzemeler

300 gr. şeker

8 yumurta

125 gr. pirinç unu

75 gr. tereyağı

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

Vanilyalı Pasta

– Tencereyi çok kısık ateşe koyup şekeri içine dökün ve üzerine 8 yumurtayı kırarak çırpın

– Tereyağını eritin

– İyice karışınca pirinç ununu, ardından eritmiş olduğunuz tereyağını, vanilini ve kabartma tozunu ekleyip, homojen bir kıvama gelene kadar çırpın

– İçi önce yağlanıp sonra hafif unlanmış kalıba dökerek, 180 derecede ısıtılmış fırına sürün

– Fırınınızın büyüklüğü, kekin ısı kaynağına yakınlığı vs önemli ama zaten bunları biliyorsnuz. Yarım saatten sonra kabarınca ve üzeri tatlı bir kahverengi renk alınca kürdan deneyini yaparak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz

– Üzerine çikolata, marmelat ve kuruyemiş ilavesi sizin tercihiniz. Biz kuşburnu ve çifte kavrulmuş fındığı tercih ettik. (Kızım böyle uygun gördü)

Bu pastadan çok kek olarak nitelendirilebilir. Üstü istenildiği kadar kaplansın, günümüz pastalarına göre sert ama özgün bir lezzeti var. Deneyenlere afiyet olsun diyorum

Orijinal Tarif:

Bir tencereye 600 gr. toz şeker konup 15 yumurtayla kızgın kül üzerinde çırpılır. İyice karışınca 250 gr. pirinç unu,150 gr. erimiş tereyağ ve bir miktar vanilya öz suyu yedirilip kalıba alınarak fırına verilir.

Bir de yağlanmış ve üzeri azıcık un serpilmiş tepsiye yayılıp, fırında pişirilip soğutulduktan sonra üzerine çikolata veya vanilya ya da kayısı ezmesi sürülür. Ezmenin üzerine iri dövülmüş şamfıstığı ekilir.

Vanilla Cake

Along with Westernization movements, food habits in the Ottoman Empire began to change, as did the dishes themselves and how they were prepared. Ingredients from America gradually became staples in the kitchen, while new dishes enriched the cuisine. This recipe is from Ayşe Fahriye’s book “Ev Kadını” (Housewife), written in 1883.
We made it using half the measurements given in the recipe from “Ev Kadını” with “Küçük Aşçı Damla.”

Ingredients

300 g sugar

8 eggs

125 g rice flour

75 g butter

1 packet vanilla extract

1 packet baking powder

– Place the saucepan over very low heat, pour in the sugar, and beat in the 8 eggs.

– Melt the butter.

– Once well mixed, add the rice flour, then the melted butter, vanilla, and baking powder, and beat until smooth.

– Pour into a greased and lightly floured mold and bake in a preheated 180°C oven

– The size of your oven, the cake’s proximity to the heat source, etc., are important, but you already know that. After half an hour, when it rises and the top turns a sweet brown color, you can check if it’s done by inserting a toothpick

– Adding chocolate, jam, and nuts on top is your choice. We chose rosehip and double-roasted hazelnuts. (My daughter thought this was appropriate)

This can be considered more of a cake than a pastry. Cover the top as much as you like; it’s firm compared to today’s pastries but has a unique flavor. Bon appétit to those who try it!

Original Recipe:

Place 600 g granulated sugar in a saucepan and whisk with 15 eggs over hot coals. Once well combined, add 250 g rice flour, 150 g melted butter, and a dash of vanilla extract. Pour into a mold and bake in the oven.

Alternatively, spread the mixture onto a greased baking sheet lightly dusted with flour, bake in the oven, let cool, then spread chocolate, vanilla, or apricot jam on top. Sprinkle coarsely chopped pistachios over the jam.