Dutlu pilav, 17. yüzyıl divan toplantılarında, divan toplantısı ardından vezirlere sunulan 6 çeşit yemekten ilk sırada verilenlerinden biri. Biz genelde çorbayı ilk olarak anmamıza rağmen dönemde ilk olarak pilav veriliyormuş.
Hedda Reindl-Kiel’in “Cennet Taamları” isimli makalesinde dönemde ilk yemek olarak pirinç pilavı anlamına da gelen “dane”nin verildiği belirtiliyor ve dane çeşitleri sıralanıyor;
Sade pilav (dane-i sade), acem pilavı (dane-i Acem), kıymalı, sebzeli, kuru üzümlü ya da kuşüzümlü, fülfüllü, dutlu, şekerli (dane-i kırma), kabaklı ve ballı (kabak ma’ ‘aseli)
Dutluyu yıllar önce denemiştim, yeniden yapmak için reçetesini aradım ama bulamadım. Bunun üzerine tecrübeme dayanarak bir reçete çıkardım ve çok lezzetli bulduğumu söyleyebilirim.
Dutlu Pilav
Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç
- 4 – 5 çorba kaşığı tereyağı
- 2,5 su bardağı su
- 0,5 su bardağı dut kurusu
- Tuz
- Karabiber
- Tarçın
Nasıl Hazırlanır
- Pirinçleri yıkayın.
- Yağınızı tencereye koyup, eritin
- Önce pirinçlerinizi hemen ardından da dut kurularını atarak biraz kavurun
- Suyunuzu, karabiberi ve tuzunuzu ilave edin, biraz karıştırın
- Ocağın altını açarak bir müddet pişirin
- Pilavın üzeri göz göz olmaya başladığında tencerenin altını iyice kısın ve suyunu tamamen çekmesini bekleyin
- Ateşten aldıktan sonra kapağını açıp üzerine bir havlu peçete serin
- “Tabaklar gelsin” diye çağrı yapın, her tabak pilavın üzerine biraz tarçın serpin, afiyetle yiyin
Tarif İçin Notlar
- Pirinç olarak baldo kullandım. Siz istediğiniz başka bir cinsi de seçebilirsiniz ama o pirinçleri denemediğim için lezzet garantisi veremem.
- Eğer pirinçlerin nişastasını tamamen almak istiyorsanız 15 – 20 dk suda bırakıp, bir kaç kez yıkayın. Bu işlemi yaparsanız, pirinç bir miktar su alacağından, ekleyeceğiniz su miktarını azaltmanız gerekir.
- Dut kurusunun da bir miktar su çekeceğini hesaplayın
- Tat, aldığınız dut kurusunun tatlılığına göre değişir. Eğer dut kurusunu, pirinci yağda kavurduktan sonra, suyu atarken eklerseniz tatlılık derecesi kavrulmuşa göre biraz azalacaktır.
- Su yerine et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz.
- Tuz, karabiber ve tarçın ayarlarını damak zevkinize göre yapmanız, yemeği daha lezzetli hale getirecektir