Mahmut Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı”ndan vereceğimiz bu zeytinyağlı tarifi bildiğimiz zeytinyağlılardan biraz farklı. Çünkü içine şeker konmuyor, aksine biber ekleniyor.

Osmanlı usulü Zeytinyağlı Kuru Fasulye

• 1 su bardağı kuru fasulye (Akşamdan suya konmuş)
• 4 – 5 kaşık zeytinyağı
• 1 adet soğan iri
• 1 çay kaşığı kırmızı ya da pul biber
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Soğanları rendeleyin
2. Rendelenmiş soğanı zeytinyağında kavurun
3. Pembeleşince kırmızı biberi ve tuzunu ekleyip bir – iki döndürün
4. Kuru fasulyeyi tencereye ekleyin
5. Üzerini 1 – 1,5 parmak geçecek kadar kaynar su koyun
6. Tencerenin kapağını kapatıp altını ölü gözü (çok kısık) açarak 2 saat kadar pişirin
7. İndirip servis hemen yapmayın. Zeytinyağlı bu. Hatta bir gün beklerse lezzeti daha da oturacaktır 

Zeytinyağlı kuru fasulye hakkında notlar

• Kullandığım bardak 200 ml civarıydı
• Kuru fasulyenin gaz yapmasını önlemek için pişirmeye başlamadan önce miktara göre 1 – 2 fincan sirke konmuş suda bir taşım kaynatıp indirebilirsiniz. O suyu döküp yeni suyla pişirin. Küllü su kullanımı da bunun için yapılıyor olabilir
• Biber miktarını isteğe göre artırabilirsiniz
• Serviste limon ya da sirke ekleyebilirsiniz. Keskince bir lezzet olduğundan rahatlıkla meze için kullanılabilir.

Zeytinyağlı kuru fasulye orijinal tarif

Fasulyenin taşı toprağı ayıklanıp külü durulmuş suya akşamdan ıslağa konulur. Sabahleyin temizce bir iki kez yıkandıktan sonra beş altı kaşık zeytinyağına o kadar da kuru soğan çentilerek güzelce kavruldukta bir iki kahve kaşığı da kırmızı Arnavut biberi ve tuzu ile birlikte fasulye tencereye dökülür ve üzerine kaynar su dökülüp ateşe oturtulur ve kapağı da gayet imtizaclı bir surette kapatılır. Bu halde 2 saat tencere ateşte kaldıkta helme peyda ederek fasulye pişmiş olur. Şu vechile pişmiş fasulyeye bazen limon veya sirke ilave ederler ise de artık orası tabiata mütehavvildir. Pek güzel olur.

Çeviriyazı: P. Mary Işın