Yemeğimiz 1883 yılında basılmış olan Ayşe Fahriye’nin “Ev kadını” isimli yemek kitabından. Daha önce şalgam yememiş olanlar için değişik bir lezzet. Yapımı son derece kolay olduğu için herkese en az bir kez denemesini tavsiye ederim.

Şalgamın Tencere Musakkası

    Zorluk derecesi: 3/10

Malzemeler

• 1 kg Şalgam
• 250 gr Kıyma
• 1 adet Soğan
• 1 kaşık Tereyağı (Mümkünse sade)
• 1-2 bardak Et suyu
• Tuz
• 2 Kesme şeker

Nasıl Hazırlanır

1. Şalgamları elma gibi soyun ve parçalara ayırın
2. Tereyağını (sadeyi) eritip kıymayla soğanı kavurun
3. Alta kıymadan bir yatak döşeyin
4. Şalgamları kıyma üzerine sıralayın ve üzerine bir kat daha kıyma döşeyin (Yaptığınız miktara göre bir kat kıyma bir kat şalgam şeklinde düzenleyin)
5. Et suyunu ve tuzunu ekleyin.
6. Eğer tencerede yapıyorsanız indirmeden 10 dakika önce şekeri ekleyin, düdüklüde yapıyorsanız hemen ekleyebilirsiniz.
7. Düdüklüde yapıyorsanız buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 20 dk yeterli, eğer tencerede yapıyorsanız suyu azalıncaya ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin
8. İndirin, servis edin. Afiyet olsun

Orijinal Tarif

Şalgamın kabukları elma gibi soyulur. Dörde bölünüp her bir parça tekrar 4 parçaya bölünür. Çentilmiş soğan, kıyma ile nar gibi kavrulup, kuşhanenin altına bir miktar kavrulmuş kıymadan ekilip şalgamlar düzgün bir şekilde üzerine dizilir. Böylece her sıra şalgamın üzerine bir miktar kıyma yayılarak kuşane doldurulur. 

Tuzu serpilip, et suyu ilavesiyle ilik gibi oluncaya ve suyu azalıncaya kadar  pişirilir. Fakat pişeceğine on dakika kala bir miktar şeker ekmek gerekir.

Çeviri yazı: Turgut Kut