Osmanlı usulü terbiyeli semizotu tarifimiz Mahmud Nedim’in “Aşçıbaşı” isimli kitabından. Evet, semizotunun salatası ve zeytinyağlısı da pek hoş olur.
Tarif sadece semizotunu değil, pırasa ve kerevizi de kapsıyor. Onlar da aynı şekilde pişirilebiliyormuş. Deneyenlere afiyet olsun dileklerimle.
Osmanlı Usulü Terbiyeli Semizotu
Zorluk derecesi: 3 / 10
Malzemeler
- 750 gr Semizotu
- 250 gr Kıyma
- 80 gr Tereyağı
- 3 adet Soğan Orta boy
- 700 ml Su oldukça sulu, az sulu için 350 – 400 ml.
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 tatlı kaşığı Kişniş silme
- 1 tutam Biberiye
- 3 adet Yumurta
- 1/2 adet Limon
- 1 tatlı kaşığı Tuz
Nasıl Hazırlanır
- Semizotunu temizleyip yıkayın
- Yarımşar parmak boyunda parçalara ayırın
- Soğanları soyarak tereyağında kavurun
- Kavrulmakta olan soğana kıymayı ekleyin
- Kıymanın kavrulmasına yakın baharatı koyun
- Tencereye semizotunu ve suyu ekleyip kapağını kapatın
- Yemeğiniz piştiğinde 3 yumurtayı limonla birlikte çırpın
- Kaynamakta olan yemeğe ekleyin, bir karıştırıp kapağını örtün ve ocağı kapatın.
- 15 dakika kader bekledikten sonra servis edin. Afiyet olsun
Osmanlı Usulü Terbiyeli Semizotu Hakkında Notlar
– Düdüklü tencere ile pişiriyorsanız buharı çıkmaya başladıktan sonra kısık ateşte 25 -30 dk. yeterli oluyor. Eğer normal tencerede pişiriyorsanız su miktarını arttırın ve süreyi 2 saat civarında hesaplayın.
– Limon miktarını eksiliği sevmenize göre, karabiber miktarını acının sofranızdaki yerine göre ayarlayabilirsiniz ama kişniş miktarına pek dokunmamanızı tavsiye ederim.
– Su miktarı oldukça fazla olan bir sulu yemek yapıyorsunuz. Eğer daha az sulu olmasını istiyorsanız suyu 350 – 400 ml’e kadar indirebilirsiniz
– Semizotu kolay pişen bir sebze. Bunu kabul ediyorum ama bu noktadan sonrası tercih meselesi. Resmi verilen ve vidoesu çekilen düdüklüde25 dk kısık ateşte pişti ve son derece lezzetli oldu. Evet, vitaminleri biraz ölmüş olabilir ama daha önce de belirttiğim gibi bu bir sağlıklı yemekler sitesi değil.
Osmanlı Usulü Terbiyeli Pırasa – Kereviz – Semizotu (Orijinal Tarif)
Pırasayı usulen temizleyip pek de yaprak cihetleri doğranmamak üzere yarım parmak boyunda doğrandıktan sonra güzelce su ile bir kaç defa yıkayıp suyu süzüldükte temizce bir tencereye doldurulur. İki üç kaşık kadar sadeye iki üç baş soğan çentilip kavruldukta üç veya dört kaşık dolusu kavrulmuş kıyma karıştırılarak tencereye boşaltılır. Tuz ve baharatı serpilip var ise kaynar et suyu yok ise sade suyu üzerini iki parmak geçinceye kadar boşaltılıp tencere ateşe konulur. Tam iki saat kaldıkta ateşten indirilir. Üç yumurta kırılıp az da tuz ve pırasayı ekşitecek kadar da limon suyu ilave olunup yumurtalar iyice çalkalandıkta pırasa tenceresine birden dökülüp kapak kapatılır. Bir çeyrek sonra tabaklara boşaltılarak tenavül oluna. Pek leziz olur. Kereviz, semizotu da tıpkı bu ile pişirilir ise güzel ve hoş olur.
Çeviri yazı: Mary Işın