TDK sözlüğü “karsambaç” için kar ile pekmezin karıştırılmasıyla yapılan kar helvası diyor. Aynı zamanda karla karıştırılan süzme torba yoğurdunu da “karsambaç” olarak nitelendirmiş. Otantikliği kuşku götürmez bir lezzet. Çok özel hazırlanma usulleriyle masaya gelmiyor ya da ismi pek gizemli değil ama yazın yabancı kökenli hamburger ve kahve dükkanlarında içilen o havalı isimli soğuk içeceklerin atası, kopya edildiği yer.

Karsambaç’ın orijinal olarak pekmezle yapılıyor. En önemli, bulunmayan malzeme, tabi ki kar. Bu helvayı bal, pudra şekeri, reçel ya da şurupla da yapabilirsiniz. Eğer pekmez kullanacaksanız pekmezinizin çok koyu bir pekmez olmaması önemli. Koyu olması durumunda, karın üzerine konduğunda, akışkanlığını tamamen yitirip, bir kütle olarak kalabilir.

Tadına gelince, çok özel bir şeyler değil de değişik bir meyveli dondurma hissi, dilinizde karın yarattığı farklı duyguyu  istiyorsanız, bir denemenizde fayda var. Zaten koyduğunuz iki malzeme var ve sizin pekmezinizin güzelliği “lezzet” sınırlarını büyük oranda çiziyor. Bunu başka zaman buzla da yapabilirsiniz tabi ama kar suyunun sertlik derecesi sıfıra yakındır. Bu da onu katarak yaptığınız her şeyde bir farklılık yaratır.

Dikkat etmeniz gereken ilk yağan karı almamanız. İlk yağan kar havadaki toz ve pislikleri de barındırır. Havadaki kurşun miktarı özellikle büyük şehirlerde otomobillerin katkısıyla hayli yüksek. Karı bir kaç saat yağdıktan almanız çok daha iyi olacaktır