Karides çorbası Ayşe Fahriye’nin 1882 basımı “Ev kadını” isimli kitabından. Tarifteki orijinal ad “Teke Çorbası”.
Bizim sularımızda yetişen bir cins karides “Teke”. Özellikle levrek avında çok tercih edilen bir yem. Biz işi daha kolaylaştırabilmek adına sıradan, taze karidesle yaptık. İsteyen dondurulmuş karidesle de deneyebilir.
Salça kullanımı, yemeğin en erken 19. yy. sonları yemeği olduğunu gösteriyor. Tarifte de belirttiğim gibi ufak tefek değişiklikler gerçekleştirdim ama sonuç mükemmel oldu. Bu yüzden hem orijinal tarifi hem de parantez içinde yaptığım değişiklikleri veriyorum.
Karides (Teke) Çorbası
Malzemeler
- 1 kilo teke karidesi
- 1 kaşık domates salçası tepeleme
- 1 kaşık un
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yumurta
- 1/2 limon
- 1/2 bağ maydanoz
- Karabiber
- Tuz
Nasıl Hazırlanır
- Karidesleri temizleyin ve yıkayın. Kabuklarını bir tabağa ayırın.
- Karidesleri haşlayın (Eğer çorbanız fazla karides koksun istemiyorsanız ayıklayıp direkt kavurun)
- Ayıkladığınız kabukların 1/8 kadarını havanda iyice dövüp tekrar haşlama suyuyla karıştırın ve elekten geçirin.
- Elekte kalan posayı ezip, tekrar suya karıştırın ve karışımı bir kez daha elekten geçirin.
- Domates salçası ve bir kaşık unu kavurup, karidesleri haşladığınız suya katın ve karıştırın. (Eğer karidesleri haşlamadıysanız direkt sıcak suyla da karıştırabilirsiniz)
- (İsterseniz parçalara böldüğünüz) Karidesleri zeytinyağında kavurup hazırladığınız suya ekleyin. Bu noktada çorbadaki su miktarına karar verin. Çorbayı sulu mu seviyorsunuz yoksa biraz yoğun bir tat mı istiyorsunuz? Tercihinize göre su miktarını ayarlayın.
- Yarım saat kısık ateşte pişirin.
- Yumurta ve limonla bir terbiye hazırlayıp ekleyin.
- Pişmeye yakın tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyin.
- Afiyet olsun…
Karides Çorbası için Notlar;
– Dondurulmuş karides aldıysanız tabi ki yıkama ve ayıklama derdinden kurtulursunuz ama bunun bedelini lezzetten biraz kayıpla ödersiniz. Donmuş karides kullanacaksanız mutlaka iyice erimesini bekleyin. Bunun yanında eğer ayıklanmış karides aldıysanız tarifin ayıklanmamış 1 kilo karides üzerinden olduğunu unutmayın.
– Biz fazlaca baskın kokudan hoşlanmadığımız için karides kabuklarını havanda dövme kısmını uygulamadık. Böyle olunca karidesleri ayıklayıp, kızarttık. Domates salçasını unla kavurup, tencerede kaynayan sıcak sudan ekledik
– Ayşe Fahriye’deki orijinal tarifte domates salçası yazıyordu ama biz daha lezzetli olabileceğini düşündüğümüz bir karışım yaptık. Yarım kaşık domates, yarım kaşık (tatlı) biber salçası koyduk.
– Eğer aldığınız karidesler büyükse 2 ya da 3 parçaya ayırabilirsiniz, jumbo karides aldıysanız, hoşlandığınız büyüklüğe kadar bölün.
Karides Çorbası Orijinal Tarif
Bir kilo teke (karides) haşlanıp, yumurtaları ezilip tekenin beyaz etleri kabuklarından çıkartılır. Sekizde bir nispetinde kabukları ezilinceye kadar havanda dövülüp tekenin haşlanmış suyuyla karıştırılıp elekten geçirilir. Elekte kalan posa tekrar dövülüp suya karıştırılarak elekten geçirilir. Bir miktar domates peltesiyle birlikte biraz un ilave edilip karıştıra karıştıra bir taşım kaynadığında ılınmış beyaz teke etlerinin geri kalanı ikişer üçer kızgın zeytinyağında bir miktar kavrulup süzüldükten sonra suya ilave edilir. Daha sonra yumurtaları iyice dövülüp limon suyuyla karıştırılarak boza gibi olunca maydanoz gayet ince kıyılıp ilave edilir. Bu da çorbaya karıştırılıp tuz, biberi ve arzu edildiği kadar baharat eklenip kıvılcımlı külde (ağır ateşte) bir saat bırakılır.
Çorba kaynarsa kesileceğinden bu konuda dikkatli olmalıdır. Tekeler yağı alınmış et suyuyla haşlanıp da bu su kullanılırsa daha nefis olacağı şüphesizdir.
Çeviriyazı ; Turgut Kut