Mücver dediğimizde bizim aklımıza kabak mücveri gelse de, Osmanlıda kabak mücveri bilinmiyor ama pek çok mücver çeşidi yapılıyordu. Bunlardan biri de Fasulye mücveri. Melceü’t-Tabbahin’den alınan bu tarif damağınıza farklı bir tat, lezzet dağarcığınıza farklı bir niş.
Sonuç olarak yiyenler oldukça damağına düşkün kişiler olmasına rağmen, hiç biri bu lezzetin fasulyeye ait olduğunu söyleyemedi. “Değişik, farklı bir mücver” dendi ama ne ile yapıldığını tahmin edebilen olmadı. Zorluğun “7” oluşuna gelince, ustalık istediğinden değil, biraz uğraşısı olduğu için notu yüksekçe. Gözünüzü korkutmasın.
Fasulye Mücveri
Zorluk derecesi 10 üzerinden 7
Malzemeler
- 500 gr taze fasulye
- 2 bardak un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Su
- 250 gr. yağlı koyun kıyması (ya da evde hazırda varsa kavrulmuş kıyma)
- 3 yumurta
- Sıvı yağ (Tercihinize göre susam, sızma, riviera, çiçek vs)
Nasıl Hazırlanır
- Fasulyeleri yıkayın, ayıklayın ve tuzlu suda iyice haşlayın
- Kıymayı kavurun (ya da önceden kavrulmuş kıymayı kullanın)
- Kıyma tahtasında fasulyeleri iyice doğrayın
- Fasulyeleri bir kaba alın ve unu yavaş yavaş fasulyelere yedirin, topaklaşmamasına dikkat edin
- Tuzu, yumurtaları ve kıymayı ilave edip karıştırın
- Derin yağ içine kaşıkla dökerek kızartın
- Yağını emmesi için altına kağıt sererek kısa bir süre bekleyip servis edin
Fasulye Mücveri hakkında Notlar
– Kıymayı yağlı alın ve ağır ağır kendi yağıyla kavurun, çok daha lezzetli olacaktır
– Arada ne kadar ayıklarsanız ayıklayın, kılçıklı bir fasulyeye çattıysanız, mutlaka aradan kaçmış olanlar bulunacaktır. Yoğurma sırasında ortaya çıkacaklardır, merak etmeyin
– Eğer kıvamı koyu olduysa biraz su ilave edin
– Çalı fasulyesi bulamazsanız taze, henüz içindeki fasulyelerin büyümemiş olduğu fasulyeleri tercih edin. Büyük fasulyeler tadı etkileyecektir.
– Mücveri kimileri yoğurtla sever ben sade tercih ederim ama ille de yoğurt olacaksa sarımsaklı yoğurt daha iyi sonuç veriyor.
Fasulye Mücveri Orijinal Tarif
Taze çalı fasulyesini bayağı suda tuz ile haşladıkda kıyma tahtasında eyüce kıyıb bir kab içine vaz’ birle dakik-i hâs serpüb yavaş yavaş dob olmadan oğuşdıralar erişde gibi oldukda yumurta kırub bir mikdar tuz koyub ve kaşık ile çalkayub kızgın yağda birer kaşık dökerek kızartalar eğer isterler ise yumurta ile bir miktar dahi kavrulmuş koyalar ziyade a’lâ olur.