Çarşı pazar gezip “hangi mevsimde hangi sebze-meyve-balık yenir?” sayfası için bakınırken eski bir dosta rastladım. Bu sefer biraz güneye inip, Akdeniz – Ege mutfağının Osmanlı mutfağına kattıklarından bir halk yemeği vereyim dedim. Karşınızda özellikle Kıbrıs’ta pek sevilerek yapılan, yüzyılları lezzetinin hakkıyla geçmiş bir ot yemeği: Kıbrıs usulü ebegümeci kavurması ya da Kıbrıs’ta bilinen adıyla Gömeç Kavurması
Ebegümeci – Gömeç Kavurması
Zorluk derecesi; 3/10
Malzemeler
- 1 demet Ebegümeci / Gömeç
- 2 adet Soğan ya da 1 soğan 1 küçük demet taze soğan
- 3 kaşık Zeytinyağı
- 2 domates (orta boy) ya da 2 çorba kaşığı Salça
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 tatlı kaşığı Karabiber (silme)
- 1/2 tane Limon
- 1 çay bardağı Su
Nasıl Hazırlanır
- Ebegümecileri (gömeçleri) yıkayıp 5 – 6 cm’lik parçalara bölün
- Soğanları doğrayın
- Soğanları zeytinyağında 5 dakika kadar kızartın
- Üzerine gömeçleri ekleyin
- Tencerenizin kapağını kapatarak ebegümecilerin biraz sönmelerini bekleyin
- Gömeçler iyice sönünce kapağı açıp karıştırarak kavurmaya devam edin
- Rendelenmiş domatesleri (ya da salçayı), tuzu, limonu ve kara biberi karıştırın
- Karışımı ebegümeciye ekleyin
- Suyu ekleyin
- Karıştırıp kapağı tekrar kapatın ve pişmeye bırakın
- Pişince sıcak sıcak servis edin.
Ebegümeci (gömeç) Kavurması Hakkında Notlar
– Kıbrıs’ta genelde yanında yoğurtla servis ediliyor ama ekşili olduğu için ben tercih etmedim. İsterseniz siz yoğurt ekleyebilirsiniz.
– Genelde daha fazla su konuluyor ama ben az sulu yaptım. 1 çay bardağı su koymama rağmen yine de her tabakta bir iki kere ekmek banacak kadar suyu vardı. Domates kullanıyorsanız suyu biraz daha azaltabilirsiniz