Osmanlı çeşni ve mezelerinden hiç örnek vermemiştik. Şimdi sıra onlara geldi. Kaşarlı biber tarifini daha önce internette bir arkadaşımın verdiğini görmüş ama kaynağını öğrenememiştim. Balkan mezesi olduğunu duyunca “obaruşa” tarifini aldığım Balkan ailesine danıştım. Bana iki çeşit yapıldığı bilgisini verdiler. Kaymaklı ve taze kaşarlı. Daha çok kahvaltıda yeniliyormuş fakat özellikle taze kaşarla hazırlananı bana mezelik gibi geldi. Önce kaymaklı ile başlayalım;
Kaymaklı Biber
Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2
Malzemeler
- Kapya biberi 2 adet iri
- Kaymak
Nasıl Hazırlanır
- Kapya biberlerini ocakta ya da elektrikli vs. ızgarada közleyin (tabi ki hiç bir zaman odun ateşinde közlenmişi kadar güzel olmaz ve o kadar güzel kokmaz)
- Biberleri soyun ve temizleyin. İçinde hiç çekirdek kalmamasına dikkat edin.
- Bir parça kaymak alarak tavada eritin
- Biberlerinizi erimiş olan kaymakta iyice kızartın
- Tabağa alarak servis yapın
Kaşarlı biber kaymaklı biberin bir versiyonu. Meze olarak tanımlanmaya daha yatkın çünkü diğerine göre biraz daha net bir tadı var. Alkolün kısmen de olsa hissizleştirdiği dildeki tat alma memeciklerine daha rahat seslenebilir. Bunun yanında çok lezzetli ve fazla kalorisi olmayan bir ara öğün. Tabi tam yağlı eski kaşarla yaparsanız durum biraz değişir
Kaşarlı Biber
Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2
Malzemeler
- Kapya biberi 2 adet (iri)
- Sade yağ
- Taze kaşar 100 gr
Nasıl Hazırlanır
- Biberleri közleyin
- Kabuk ya da çekirdek kalmamasına dikkat ederek ayıklayın
- Sade ya da tereyağı tavada eritin
- Biberleri kızartın
- Biberler kızarınca üzerine taze kaşar ilave edin
- Taze kaşar iyice akışkanlaşınca tabağa alın ve servis edin
- Afiyet olsun
Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber İçin Notlar
-
- Eğer biberleri közledikten sonra bir tabak ya da tencereye koyup üzerini kapatırsanız daha kolay soyulurlar.
- Biberi konserve alırsanız cam kavanozda bile olsa sirkenin tadı her şeyi değiştirecektir. Bu yüzden mümkünse zamanında alıp, odun ateşinde közleyip, derin dondurucuda porsiyonluk paketler halinde tutmanızı tavsiye ederim.
- Kaşarlı biberi yaparken taze kaşarla yapmanız tabi ki şart değil fakat peynirin tadı keskinleştikçe, biberle arasındaki denge bozulacaktır. Meze olarak kullanılacaksa da ilk ara sıcak olması lezzetin daha iyi hissedilmesi açısından yararlı olacaktır
- İsterseniz başka biberlerle de deneyebilirsiniz ama peynir ile biber arasındaki uyuma dikkat etmeniz şart. Daha acı bir biberle daha keskin peynir karışımı onu 3. ara sıcak çizgisine kadar çekebilir.
- Kaşarlı biber çok çabuk soğuyup katılaşmaya başladığından bekletilmeden yenilmesini tavsiye ederim
- Köz biberi, kırmızı biber ya da koz biberi de deniliyor kapya biberine.
- Boşnak usulü közlenmiş biber de kömür ateşinde közlenir, Adapazarı usulü közlenmiş biber de. Közleme işi aynıdır. Farkı yaratan ondan bir adım sonrasıdır.
- Kaşarlı biberi diyet yemek olarak yapmak isterseniz teflon tavada yanmaması için çok az miktarda su koyarak (eğer buzluktan çıkardıysanız buna bile gerek yok) kaşarı ekleyerek de yapabilirsiniz.