Osmanlı çeşni ve mezelerinden hiç örnek vermemiştik. Şimdi sıra onlara geldi. Kaşarlı biber tarifini daha önce internette bir arkadaşımın verdiğini görmüş ama kaynağını öğrenememiştim. Balkan mezesi olduğunu duyunca “obaruşa” tarifini aldığım Balkan ailesine danıştım. Bana iki çeşit yapıldığı bilgisini verdiler. Kaymaklı ve taze kaşarlı. Daha çok kahvaltıda yeniliyormuş fakat özellikle taze kaşarla hazırlananı bana mezelik gibi geldi. Önce kaymaklı ile başlayalım;

Kaymaklı Biber

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2

Malzemeler

• Kapya biberi 2 adet iri
• Kaymak

Nasıl Hazırlanır

1. Kapya biberlerini ocakta ya da elektrikli vs. ızgarada közleyin (tabi ki hiç bir zaman odun ateşinde közlenmişi kadar güzel olmaz ve o kadar güzel kokmaz)
2. Biberleri soyun ve temizleyin. İçinde hiç çekirdek kalmamasına dikkat edin.
3. Bir parça kaymak alarak tavada eritin
4. Biberlerinizi erimiş olan kaymakta iyice kızartın
5. Tabağa alarak servis yapın

Kaşarlı biber kaymaklı biberin bir versiyonu. Meze olarak tanımlanmaya daha yatkın çünkü diğerine göre biraz daha net bir tadı var. Alkolün kısmen de olsa hissizleştirdiği dildeki tat alma memeciklerine daha rahat seslenebilir. Bunun yanında çok lezzetli ve fazla kalorisi olmayan bir ara öğün. Tabi tam yağlı eski kaşarla yaparsanız durum biraz değişir 

Kaşarlı Biber

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2

Malzemeler

• Kapya biberi 2 adet (iri)
• Sade yağ
• Taze kaşar 100 gr

Nasıl Hazırlanır

1. Biberleri közleyin
2. Kabuk ya da çekirdek kalmamasına dikkat ederek ayıklayın
3. Sade ya da tereyağı tavada eritin
4. Biberleri kızartın
5. Biberler kızarınca üzerine taze kaşar ilave edin
6. Taze kaşar iyice akışkanlaşınca tabağa alın ve servis edin
7. Afiyet olsun

Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber İçin Notlar

• • Eğer biberleri közledikten sonra bir tabak ya da tencereye koyup üzerini kapatırsanız daha kolay soyulurlar.
  • Biberi konserve alırsanız cam kavanozda bile olsa sirkenin tadı her şeyi değiştirecektir. Bu yüzden mümkünse zamanında alıp, odun ateşinde közleyip, derin dondurucuda porsiyonluk paketler halinde tutmanızı tavsiye ederim.
  • Kaşarlı biberi yaparken taze kaşarla yapmanız tabi ki şart değil fakat peynirin tadı keskinleştikçe, biberle arasındaki denge bozulacaktır. Meze olarak kullanılacaksa da ilk ara sıcak olması lezzetin daha iyi hissedilmesi açısından yararlı olacaktır
  • İsterseniz başka biberlerle de deneyebilirsiniz ama peynir ile biber arasındaki uyuma dikkat etmeniz şart. Daha acı bir biberle daha keskin peynir karışımı onu 3. ara sıcak çizgisine kadar çekebilir.
  • Kaşarlı biber çok çabuk soğuyup katılaşmaya başladığından bekletilmeden yenilmesini tavsiye ederim
  • Köz biberi, kırmızı biber ya da koz biberi de deniliyor kapya biberine.
  • Boşnak usulü közlenmiş biber de kömür ateşinde közlenir, Adapazarı usulü közlenmiş biber de. Közleme işi aynıdır. Farkı yaratan ondan bir adım sonrasıdır.
  • Kaşarlı biberi diyet yemek olarak yapmak isterseniz teflon tavada yanmaması için çok az miktarda su koyarak (eğer buzluktan çıkardıysanız buna bile gerek yok) kaşarı ekleyerek de yapabilirsiniz.

Bosnian-style peppers with clotted cream and cheese

We haven’t shared any examples of Ottoman-style appetizers or meze yet. Now it’s their turn. I had seen a friend post a recipe for cheese-stuffed peppers online before, but I couldn’t find the source. When I heard it was a Balkan meze, I consulted the Balkan family from whom I’d gotten the “obaruşa” recipe. They told me there are two versions. One with clotted cream and one with fresh cheese. It’s mostly eaten for breakfast, but the version made with fresh cheese seemed more like an appetizer to me. Let’s start with the clotted cream version;

Peppers with Clotted Cream

Difficulty Level: 2 out of 10

Ingredients

2 large bell peppers
Clotted cream

Instructions

Roast the bell peppers on a stovetop or electric grill (of course, they’ll never be as beautiful or smell as good as when roasted over a wood fire)
Peel and clean the peppers. Make sure no seeds remain inside.
Take a piece of kaymak and melt it in a pan
Fry the peppers thoroughly in the melted kaymak
Serve on a plate

Cheese-stuffed peppers are a variation of cream-stuffed peppers. They’re better suited to be called an appetizer because they have a slightly more distinct flavor than the other version. They can more easily appeal to the taste buds on the tongue, which are partially numbed by alcohol. Besides, they’re a very tasty and low-calorie snack. Of course, if you use full-fat aged cheese, the situation changes a bit.

Peppers with Fresh Cheddar

Difficulty Level: 2 out of 10

Ingredients

2 large bell peppers
Vegetable oil
100 g fresh cheddar

Instructions

Roast the peppers
Peel them, making sure to remove all skin and seeds
Melt the vegetable oil or butter in a pan
Fry the peppers
Once the peppers are fried, add the fresh cheddar cheese
When the fresh cheddar has melted completely, transfer to a plate and serve
Enjoy

Notes for Bosnian-Style Cream and Cheddar Stuffed Peppers

• If you place the roasted peppers in a bowl or pot and cover them, they’ll be easier to peel.
• If you buy canned peppers, even in a glass jar, the vinegar flavor will alter everything. That’s why I recommend buying them fresh, roasting them over a wood fire, and storing them in portion-sized packages in the freezer.
• When making cheese-stuffed peppers, using fresh cheese isn’t strictly necessary, but as the cheese’s flavor becomes sharper, the balance with the peppers will be disrupted. If served as an appetizer, having it as the first hot course will help the flavor come through better.
• If you’d like, you can try it with other peppers, but you must pay attention to the harmony between the cheese and the pepper. A combination of a spicier pepper and a sharper cheese can push it all the way to the third appetizer level.
• Since cheese-stuffed peppers cool down very quickly and start to harden, I recommend eating them right away.
• Roasted peppers are also known as red peppers or “koz” peppers.
• Both Bosnian-style roasted peppers and Adapazarı-style roasted peppers are roasted over a charcoal fire. The roasting process is the same. The difference lies in what happens next
• If you want to make cheese-stuffed peppers as a diet-friendly dish, you can prepare them in a non-stick pan by adding a very small amount of water to prevent burning (though this isn’t even necessary if you’ve taken them out of the freezer) and then adding the cheese.