Osmanlı’da bugün yapılanlardan hayli farklı güllaçlar var. Örneğin bu güllaçta hiç süt kullanılmıyor. Üstelik bu güllaç kızartılıyor. Kızartma güllaç Melceü’t-Tâbbahin’den bir tarif. Değişik bir güllaç denemek isteyenlere….
Kızartma Güllaç
Zorluk derecesi: 10 üzerinden 6
Malzemeler
- 4 adet Güllaç Yaprağı
- 250 gr Şeker
- 250 ml Su
- 150 ml Gülsuyu
- 150 gr Fındık / Fıstık ya da 200 gr kaymak
- 40 gr Sade ya da susam yağı/Hindistan cevizi yağı vb
- 2 adet Yumurta
Nasıl Hazırlanır
- Fındıkları istediğiniz boyutlarda ezerek hazırlayın
- Şekeri suya katarak kaynatın, biraz koyulaşsın
- Güllaç yapraklarını ikiye bölün.
- Yaprakları gül suyu ile iyice ıslatarak kendilerini bırakmalarını sağlayın
- Eğer büyük güllaçlar yapacaksanız iki yarım güllaç yaprağını üst üste koyun, fotoğraftaki büyüklükte yapmak isterseniz yarım güllaç yaprağını ikiye katlayın.
- Ortasına hazırladığınız içi (fındık, fıstık ya da kaymak) koyun
- İçin üzeri tamamen örtülecek şekilde kapatın (Muska şeklinde katlamak en kolayı)
- Yumurtaları kırın ve çırpın
- Yağı tavaya koyun ve altını maksimum açın
- Katladığınız güllaçları çırpılmış yumurtaya bulayın
- Yumurtaya buladığınız güllaçları kızgın yağa atın ve hızla iki tarafını kızartın
- Kızaran güllaçları kaynar şerbetin içine atıp biraz bekletin
- Güllaçları şerbetten çıkartın ve soğuyunca servis edin
Kızartma Güllaç Hakkında Notlar
– Güllaç yapraklarını gülsuyuyla ıslattıktan sonra biraz bekleyin ki iyice emsin,kendilerini salsınlar.
– Eğer şerbeti buzdolabında soğutarak kullanırsanız kızaran güllacın kıtırlığı kaybolmaz ve şerbeti daha az emer. Ben soğuk şerbeti tercih ediyorum.
– Hangi yağ ile yaparsanız yapın, iyi havalanan bir yerde kızartma yapmanızı tavsiye ederim
Kızartma Güllaç Orijinal Tarif
Ânifen zikr olunduğu üzre güllaç danelerini gül suyu serperek ıslatıp iki kat ettikte döğülmüş fındık veya fıstık veya kaymak koyup hamayil veyahut dört köşe büktükte yumurtaya bulayıp veyahut sadece kızgın rûgan-ı sâde içinde ve har ateş üzerinde tarafeyni kızardıkta el kevgiri ile çıkarıp kıvamlıca kaynar şeker içine bırakalar. Tamam bir miktar durup içtikte kaşık ile çıkarıp tabaklara tevzi birle tenavül buyrula