Tereyağının kelime anlamından söz edelim önce. “Tare” Farsça taze anlamına geliyor. “Tere” ise yaş. Yani tereyağı “taze yağ” anlamına geliyor. Teoride her iki durumda da “tereyağ” olarak kullanılması gerekiyor ama TDK “tereyağı” dediği için takı kullanımı sırasında da “tereyağı” şeklini kullanıyoruz.
“Osmanlı yemeğine konulan yağ” denilince öncelikle akla gelen ya tereyağı ya da sadedir. İyi bir tereyağının da iyi bir yemek yapmak için de gerekli malzemelerden biri olduğu bütün tatbilirlerce (gurme) kabul edilmiştir.