DRY MEATBALLS (The English translation is below)

Susuz köfte Ağdiye Risalesinden bir tarif. Çok kolay ve kolaylığından umulmayacak derecede lezzetli.

Susuz Köfte

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler

• 350 gr kuzu kıyma ya da sinirsiz kuzu kavurmalık et
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 silme tatlı kaşığı tarçın

Nasıl Hazırlanır

1. Kıyma aldıysanız herhangi bir işlem yapmanıza gerek yok ama kuşbaşı ya da kavurmalık et aldıysanız bunu varsa zırhla yoksa bıçakla iyice inceltin
2. Tuz, karabiber ve tarçınla karıştırın
3. Köftelerinizi hazırlayın
4. Yemeği pişireceğiniz tencerenin ortasına metal ya da ısıya dayanıklı bir cam kapla biraz su koyun
5. Yaptığınız köfteleri kabın etrafına dizin
6. Tencerenin kapağını kapatın
7. Son derece hafif ateşte 2 saat kadar pişirin. Ateşi iyi ayarlamalısınız aksi halde köftelerin yanması kaçınılmaz. Kapağı çok fazla açarsanız da hem havası kaçar hem de lezzeti
8. Pişen köftelerinizi alarak servis edin

Susuz Köfte hakkında Notlar

– Orijinali satır-bıçak kıyması ile yapılmış et ve kıyma arasında ciddi bir lezzet farkı oluyor. Kıyma makinesi daha kolay yapıyor kabul ama kaybettiklerinizi de kabullenmeniz gerekiyor.

– Ben bıçak kıymasını bile çok ince sevmem, etin suyunu o denli kaybetmesinden hoşlanmam, tabi bu yaptığınız köftelerin şeklinin biraz deforme olmasına da sebebiyet veriyor

– Eğer yağsız kıyma kullanırsanız köfteniz tıkız ve lezzetsiz olur. Eğer köfte pişirecekseniz her zaman biraz yağlı kıymayı tercih etmeniz gerekir.

– Eğer nispeten az yağlı kıyma kullanır, tuzu da biraz ihmal ederseniz (ki edilebilir bir lezzet) köfteniz diyet rejimine uygun bir besin haline gelecektir.

– Baharat miktarını her yemekte olduğu gibi kendi damak zevkinize uygun olarak arttırabilir, azaltabilirsiniz.

– Yazılan tarif iki kişilik. Kaç kişi iseniz ona göre hazırlayabilirsiniz.

Orijinal “Susuz Köfte” metni

Ahbabımızdan Edirneli Murad Ağa, Keşfi Mustafa Ağa bazı mahaller(de) tenavül buyurup (yiyip) tarik-i tabhı dahi müzakere ve tecrübe olunup bir kaç defa tabhına muvaffak olduk, hak budur ki gayet nefis (latif) tabh olur.

San’atı; Evvela pak ince kıyılmış kıvırcık koyun etini tuz ve biber ve tarçın ile yuvarlak köfteler yaptıktan sonra bir tencerenin vasatına (ortasına) cüz’i su ile bir tas koyup etrafına ol köfteleri koyup tencerenin kapağını örtüp etrafına yaş astar koyup mutedil ateşte pişireler. Gayet latif olur.

DRY MEATBALLS

Dry meatballs are a recipe from the Ağdiye Treatise. They are very easy to make and surprisingly delicious.

Difficulty Level 2 out of 10

Ingredients
350 g ground lamb or lean lamb stew meat
1 teaspoon salt
1 teaspoon black pepper
1 level teaspoon cinnamon

How to Prepare

• If you bought ground meat, you don’t need to do anything, but if you bought cubed or stewing meat, mince it finely with a meat grinder or knife.
• Mix in the salt, black pepper, and cinnamon.
• Prepare your meatballs.
• Place a metal or heat-resistant glass dish with a little water in the center of the pot you will use to cook the dish.
• Arrange the meatballs you have made around the dish.
• Cover the pot.
• Cook on very low heat for about 2 hours. You must adjust the heat properly, otherwise the meatballs will inevitably burn. If you open the lid too much, both the steam and the flavor will escape.
• Remove the cooked meatballs and serve.

 

Notes on Dry Meatballs

– There is a significant difference in taste between meat made with a meat grinder and minced meat. The meat grinder makes it easier, but you have to accept what you lose.

– I don’t even like knife-ground meat too finely; I don’t like it losing so much of its juices, and of course, this also causes the shape of your meatballs to become slightly deformed.

– If you use lean ground meat, your meatballs will be tough and tasteless. If you are going to cook meatballs, you should always choose slightly fatty ground meat.

– If you use relatively lean ground meat and skip the salt (which is an optional flavor), your meatballs will become a diet-friendly food.

– As with any dish, you can increase or decrease the amount of spices to suit your taste.

– The recipe is for two people. You can adjust it according to how many people you are serving.