Pancar çorbası Osmanlı Halk Mutfağı yemeklerinden biri. Bilinen Osmanlıca yemek kitaplarında bulunmaması ise, biraz da kitapların eksikliği diyebileceğim kadar lezzetli bir çorba. Yalnız çok dikkat edilmesi gereken bir konu var; Pancar, yemek olarak yapıldığında tek seferde tüketilmesi, tekrar ısıtılmaması gereken bir besin maddesi. Neden mi?
Çünkü pancar tekrar ısıtıldığında karaciğere zararlı olan ve kanser yapıcı olarak bilinen nitrozamin oluşumu gerçekleşebiliyormuş. Yani tek seferlik bir çorba bu. Yapılacak, içilecek, bitecek. Şundan emin olunabilir; Ertesi güne kendisi kalmasa bile, “tadı damakta kalıyor”.
Pancar Çorbası
Malzemeler
- 2 adet pancar orta boy
- 1 kaşık un tepeleme
- ~ 40 gr tereyağı
- 1 adet soğan
- 3/4 su bardağı zeytinyağı sızma
- 1,5 lt su eğer et suyu olursa mükemmel olur
- Tuz
- Karabiber
Nasıl Hazırlanır
- Pancarları soyun ve küçük parçalara ayırın.
- Soğanı soyun ve doğrayın
- Zeytinyağını kızdırın ve pancarla soğanı ekleyerek biraz kavurun
- Üzerine su (ya da et suyu) ekleyerek kapağını kapatın ve pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirin
- Çorbayı ateşten alarak parçalayıcı (blender) ile parçalayın
- Bir başka tavada tereyağını eriterek unu kavurun
- Kavurduğunuzu unu yeniden ateşe koyduğunuz çorbaya yavaş yavaş ekleyin
- Tuzunu ve karabiberini de atıp, iyice bir karıştırın
- Kısık ateşte bir 15 dakika daha pişirin
- Kısa bir süre demlenmeye bırakıp servis edin, afiyet olsun
Tarif İçin Notlar
- Tarifi veren kişi eskiden anneannesinin pancarları ve soğanı bir kabın içinde kalın rende olarak yaptığını, önce soğanları sonra pancarları tencereye atarak kavurduğunu, rendelerken kalan suyu et suyuyla birlikte eklediğini belirtti.
- Yine dediğine göre pancar rendelenmiş olarak yapıldığında zeytinyağı yerine sade ile kavurmak daha iyi sonuç veriyormuş.