Ve Melceü’t-Tabbahin’den bir yemek daha; Maydanozlu köfte. Bu başlığı okuyanlar maydanozlu köfte yapmayı bildiğini söyleyebilir ama bu Osmanlı usulü maydanozlu köfte. Hem tadı hem de yapılışı farklı.

Maydanozlu Köfte

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 3,5

Malzemeler

• 1/2 kg kıyma
• 2 tatlı kaşığı kara biber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 3 kaşık sade ya da 4 kaşık tereyağı
• 2 büyükçe soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı su

Nasıl Hazırlanır

1. Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrulur
2. Yassı, yuvarlak köfteler haline getirilir
3. Köfteler tereyağında kızartılır
4. Kızartılan köfteler alınarak doğranmış soğanlar köftelerin çıkartıldığı tavada kalan yağla biraz kızartılır
5. Tavadan alınmadan önce ince doğranmış maydanoz soğana eklenir ve bir kaç kez döndürülür
6. Soğan ve maydanoz tavadan alınarak bir sahana döşenir
7. Üzerine kızartılmış olan köfteler düzgünce dizilir
8. Sirke ve su eklenerek çok kısık ateşte 1 – 1,5 saat pişirilir
9. Servis edilip afiyetle yenir

Maydanozlu Köfte hakkında Notlar

– Soğanları büyük doğramayı tercih ettim. Daha dişe dokunur olması bu yemeği lezzetli kılıyor.

– Çay bardakları bile çok farklı boylarda olabiliyor. Ben orta boy bir çay bardağıyla oldukça keskin bir sirke kullandım.

– Fazla yağlı olmaması için soğanları ve maydanozları tavadaki yağla birlikte sahana aktarmadım, kevgirle aldım

Maydanozlu Köfte orijinal tarif

Mikdar-ı vâfi lahmı tedarik idüb tuz ve büber ile gereği gibi kıyıldıkta yuvarlak idüb rugan-ı sade içinde kızartalar ba’dehu bir kaç soğanı ince tekerlek doğrayub yine köfteler kızardığı yağda cüz’i kavurub içine doğranmış ma’denus koyup bir kaç kerre dâhi karışdıkda bu ma’mul soğanı bir sahan içine döşeyüb köfteleri içine vaz’ birle üzerine iki fincan sirke ve iki fincan su ile âheste kor üzerinde bişüreler a’lâ olur.