Şevket-i bostan Osmanlı mutfağına Girit mutfağından girdiği rivayet edilen bir yemek.
Akkız, şevket otu, bostan otu, mübarek dikeni olarak da anılan bu yararlı bitkinin, eğer iyi yapılırsa, tadına doyulmaz bir yemeği olur. Zor bir yemek değil. Özellikle de ayıklanmış olarak satın alınmışsa.
Yapanlara, yapacaklara şimdiden afiyet olsun diyorum.
Kuzu etli şevketi bostan
Zorluk derecesi ; Ayıklanmışsa 4, Şevketi bostanı siz ayıklayacaksanız 6
Malzemeler
- 1 kg şevketi bostan ayıklanmış
- 1/2 kg kuzu eti
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı (et yağsızsa tepeleme)
- 3 – 4 adet orta boy soğan
- 3 – 4 diş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber (iri kırma)
- 1/2 adet limon
- 2 kaşık un
- Su
- Tarçın(istenirse)
Nasıl Hazırlanır
- Şevketi bostanı alarak 3 – 4 santimlik parçalar halinde bölünüz
- Soğanı ve sarımsağı doğrayınız
- Zeytinyağını koyup etleri kavurun
- Üzerine hazırladığınız soğan ve sarımsağı ekleyin
- Soğanlar kavrulunca şevketi bostanı, tereyağı, tuzu ve karabiberi ekleyip, bir iki döndürün
- Kapağını kapatıp 5-6 dk bekleyin ki şevketi bostan biraz suyunu salsın
- Kapağı açıp düdüklüyse bir bardak su, normal tencere ise şevketi bostanları örtecek kadar su ilave edin.
- Kapağı kapatın. Eğer düdüklü ise düdüğünü kapattıktan sonra kısık ateşte 40 – 50 dk, tencerede ise etler iyice yumuşayıncaya kadar, suyu eksildikçe kaynar su ekleyerek pişirin
- Pişmesine yakın terbiyenizi hazırlayın. Limonu sıkıp unu katıp biraz da su ilave ederek iyice eritin.
- Tencereyi açıp suyundan biraz alın ve terbiyeye ilave edin.
- Terbiyeyi ağır ağır tencereye ekleyip kapağını kapatın ve 3-4 dk daha pişmesine izin verin
- Yemeğin biraz soğuyup kendisini toparlamasına izin verin sonra servis edin
Kuzu Etli Şevketi Bostan – Püf Noktaları
– Eğer Şevketi bostanı siz ayıklayacaksanız mutlaka elinize eldiven giyin. Dikenli kısımları ayırın, kökteki odunumsu kısımları soyun. Kararmış yerlerini atın ve ayıkladıklarınızı iyice yıkayın.
– Bırakın etler suyunu bıraktıktan sonra çeksinler ve etlerin hafifçe kızardığını görün. Aksi halde etleri doğru dürüst kavuramamış olursunuz
– Şevketi bostanın kökleri ayıklandıktan sonra çok hızlı kararır. Saklayacaksanız çok az limon ve biraz un katılmış suda ve buzdolabında saklayın