Güllaç denilince herkesin aklına süt içinde yüzen bir tatlı gelir. Peki güllaç eskiden de sadece bu biçimde mi yapılırdı? Hayır! Farklı usullerde yapılan farklı güllaçlar var. İşte size Melceü’t-Tabbahin’den günümüzde artık pek yapılmayan bir güllaç tarifi.
Güllaç Baklavası
Zorluk derecesi 10 üzerinden 3
Malzemeler
- 4 adet Güllaç Yaprağı
- 200 gr Kaymak (Ya da 150 gr fındık)
- 200 gr Şeker
- 125 ml Süt
- 50 ml Gülsuyu
- 350 ml Su
Nasıl Hazırlanır
- Güllaç yapraklarını bölünüz
- En alt sırayı yayıp üzerine gülsuyu süt karışımını fırça ya da elinizle sürünüz
- Bunu her sıra için uygulayarak güllaç yapraklarınızın yarısını yerleştiriniz (Kullandığınız güllaç kabının büyüklüğüne göre kat sayınız değişebilir)
- Orta kısma kaymağı sürünüz
- Şekerin yarısından biraz daha az kısmını kaymağın üst tarafına dökünüz
- Üst tabakalar için yine aynı şekilde devam ediniz
- Kalan şekeri suyun içine dökerek kaynatınız
- Kaynar şerbeti güllaçların üzerine çıkacak kadar dökünüz
- Kabın üzerini kapatınız ve soğuması için bırakınız
- Soğuyunca servis ediniz
Güllaç Baklavası Hakkında Notlar
– Şeker miktarı hafif bir tatlıya göre ayarlanmıştır. Şerbetli ve ağır tatlılardan hoşlanan biriyseniz şeker miktarını artırabilirsiniz.
– Güllaç yapraklarını bölerken en alt ve en üst katmanları mümkün olduğu kadar tek parça yapmaya çalışırsanız dağılmasını önlersiniz. En ideali en alt – alt orta – orta üst ve en üstü tek parça yapıp aradaki katları parçalı güllaçla yapmaktır
– Miktarlar 4 yaprakla yapılacak 8 katlı bir baklava güllacına göre ayarlanmıştır. Güllaç miktarını artırıyorsanız diğer malzemeleri de oranlı olarak artırın.
– Süt/gülsuyu oranı güllaç baklavanızın tadını oldukça değiştirecektir. Oranı gülsuyundan ne kadar hoşlandığınıza bağlı olarak değiştirebilirsiniz.
– Eğer biraz katı olsun istiyorsanız şerbeti hemen kenarlarda göründüğü zaman kesin. O zaman şerbetin tamamını emecektir. Eğer biraz şerbetli olmasını istiyorsanız şerbetini yarım parmak kadar üstüne gelinceye kadar ekleyin.
Güllaç baklavası Orijinal Tarif
Tarz-ı Tabhı: Kaç adet güllaçtan yapılmak murat olunur ise bir muvafık tepsi içine tek tek koyup her birinin arasına bir miktar gülab ve süt serperek nısfı oldukta kaymak döşeyip üzerine ince toz şekeri serpilip yine güllacın nısf-ı âherini dahi usûl-i sâbık üzre yayıp tamam oldukta tatlıca şerbeti kaynar iken üzerine çıkınca döküp bir kapak ile kapayıp terk edeler. Badehu açıp soğudukta tenavül buyrula….
Eğer kaymak bulunmaz ise döğülmüş fındık ya da fıstık serperler…
Çeviriyazı: Günay Kut – Turgut Kut