Yemeğimiz Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni Melceü’t Tabbahin’den. Tarifte kırmızı kavata ile mi yeşil kavata ile mi yapıldığı net verilmemiş olduğu için ben yemeği yapmak için kırmızı kavatayı seçtim.
Kavata, benim mutfağıma, Mary Işın’ın “Kavatanın Peşinde” makalesini okuduktan sonra giren bir çeşit. İyi ki de okumuşum, iyi ki de girmiş diyorum. Yemeğe gelince, Dürrizade Nurullah Mehmed Efendi’nin dediği gibi; “Men lem yezuk lem ya’rif” yani “Tatmayan bilmez” türünde bir lezzet abidesi.
Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni
Zorluk derecesi 4 / 10
Malzemeler
- 1,5 kg koyun eti
- 1 kg domates ya da 400 – 450 ml domates suyu
- 1 kg soğan
- 1 tatlı kaşığı tepeleme karabiber
- 1 kg kavata
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 su bardağı 18,5 cl zeytinyağı
- Su
Nasıl Hazırlanır
- Koyun etini kuşbaşından iri, büyükçe parçalar halinde doğrayın
- Doğradığınız eti kızarana kadar yağda çevirin
- Etleri alarak doğradığınız soğanları aynı yağda kızartın
- Domatesleri rendeleyerek süzgeç ve tülbentten geçirin
- Tencereye soğanları, etleri ve domates suyunu koyun
- Üzerine büyükse 6 – 8, küçükse 2 – 4 parçaya ayırdığınız kavataları ekleyin
- Kavataların üzerine çıkacak miktarda su koyun
- Mümkün olduğunca kısık ateşte pişirin
Domatesli (Kavatalı) Kızartma Yahni hakkında Notlar
– Etiniz önemli. Ben bir not belirtilmediği için koyun etiyle yapıldığını farz ettim. Bu arada eğer aldığınız koyun eti kokusuz olsun isterseniz kasabınızdan mutlaka ve mutlaka kıvırcık koyunu eti isteyiniz
– Ben kızartma için zeytinyağının yanında küçük bir miktar (40 gr kadar) içyağı da koydum
– Olgun yerine daha diri domatesi tercih ettim. Belki daha fazla uğraştırdı ve daha az su çıktı ama nedense bana daha lezzetli oluyormuş gibi geliyor Eğer olgun ve sulu domatesleriniz varsa 600 – 750 gr. arası da yetebilir
– Domatesleri soyduktan sonra rendelemekle uğraşmayıp, mutfak robotunda da parçalayabilirsiniz
– Ben, tarifte yeşille mi kırmızı ile mi yapıldığı net yazmadığı için kırmızı kavata ile yaptım
– Eğer tencerede değil düdüklüde pişiriyorsanız tabi ki daha az su ilave edebilir ya da hiç etmeyebilir, direkt domatesin suyuyla pişirebilirsiniz.
Domatesli Kızartma Yahni Orijinal Tarif
Üç kıyye semizce lahm tedarik edip büyücek kat edip ba’det tahrir yağda kızardıkta çıkarıp kızartılan yağda birkaç baş doğranmış soğanı dahi kavurup bir tencereye lahm parelerini ve mezkur kavrulmuş soğanı vazeyledikten sonra bir kıyye miktarı kırmızı domates sıkıp lu’abını astar veya elekten süzeler ve beş-on kavata tabir olunan tanelerden alıp beşer altışar pare doğrayıp mezkur süzülmüş usareyi ve bu kavata parelerini dahi lahmın üzerine ve üzerine çıkınca su ve tuz ve biber koyup pişireler. Tamam kararınca suyunu çekip piştikte sahanlara tevzi ve üzerine tarçın ekip tenavül buyuralar. Pek latif bir taam olur.
Çeviriyazı; Günay Kut – Turgut Kut