Ayran çorbası Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı kitabında da yer alıyor. Bazıları bu çorbaya “ayran aşı” da der. Yapımı son derece kolay, içimi ise bir o kadar lezzetli. Hele sıcak yaz günlerinde tadına doyum olmuyor.
İlk defa bir tarlada, öğle yemeğinde yediğim bu çorba yıllar boyu benim favori yaz çorbam oldu. Sabah kalkınca ya da acele bir şeyler yemek gerekince elinizin altındaysa, mükemmel bir kurtarıcı oluyor. Yoğurt çorbası, yoğurtlu buğday çorbası ya da soğuk çorba adlarıyla da anılıyor.
Ayran Çorbası
Zorluk derecesi 10 üzerinden 2
Malzemeler
- 1 su bardağı aşurelik dövme buğday (200 ml)
- 2,5 su bardağı yoğurt 450 ml
- Nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Su
Nasıl Hazırlanır
- Buğdayları yıkayın, geceden suya koyarak ıslatın
- Islattığınız suyu dökün ve buğdayı tencereye boşaltın
- Hemen üzerine gelecek kadar su koyun
- Buğday tanecikleri açılana kadar kaynatın
- Yoğurdun 2/3ünü ilave edin
- Tuzu tencereye ekleyin
- Tencereyi ateşten indirin ve soğumasını bekleyin
- Gerekli gördüğünüz miktarda su ve yoğurt ekleyin
- Üzerine nanesini ekip servis yapın
Ayran Çorbası için Notlar
– Eğer kırık buğdaydan yapıyorsanız buğdayı suda bekletmenize gerek yok. Suyu çok daha hızlı emdiği için kaynaratak çarçabuk hazırlayabilirsiniz ama ağza verdiği lezzet (dile damağa değil, ağza) diğeri gibi olmuyor.
– Ateşten indirdikten sonra su ya da ayran katarak koyuluk ayarını yapabilirsiniz
– Çorbayı sıcak ya da soğuk tüketebilirsiniz ama bir kez soğutmanız lezzetin oturması açısından önemli.
– Eğer sıcak tüketmeyi düşünüyorsanız yoğurdu buğdaylar açıldıktan sonra kaynama esnasında ve 1-1,5 kaşık unu yoğurtla karıştırarak atıp kaynamasını beklemelisiniz
– Diyetisyenler tarafından da tavsiye edilen, tok tutucu bir çorba “ayran çorbası”
– Oda sıcaklığına geldikten sonra üstüne dökeceğiniz biberli yağ da pek yakışıyor
– Bazıları yoğurdun kaynar buğdayla etkileştiğinde kesilmesinden hoşlanmadığı ve yoğurt katma işlemini tek seferde bitirmek istediği için yoğurdu buğday soğuduğunda ekler. Tamamen size kalmış
Ayran Çorbası Orijinal tarif
Bu da iki usul üzerine olup birinci usül keşkek tabir edilen buğday veya dövme çorbasına göre temizce yıkanıp tencereye sadece su ilavesiyle ateşe oturtulur. Bu su hemen keşkeği geçecek kadar olmalı ki buğday kaynar iken bir parça açılsın. Tam suyu çekerken ayran mikdar-ı vafi tuz ilavesinden sonra tencere aşağı alınır. Helmesini açma ve diğer çorbalar kıvamına gelince diğer ayran (?) ilave olunup kaseye boşaltılır. Ve üzerine mutlak kuru veya taze nane serpmek bu çorba için şarttır ki böylece tenavül olunur ise pek leziz olur
Çeviriyazı: Mary Işın