(The English translation is below)

Ayran çorbası Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı kitabında da yer alıyor. Bazıları bu çorbaya “ayran aşı” da der. Yapımı son derece kolay, içimi ise bir o kadar lezzetli. Hele sıcak yaz günlerinde tadına doyum olmuyor.
İlk defa bir tarlada, öğle yemeğinde yediğim bu çorba yıllar boyu benim favori yaz çorbam oldu. Sabah kalkınca ya da acele bir şeyler yemek gerekince elinizin altındaysa, mükemmel bir kurtarıcı oluyor. Yoğurt çorbası, yoğurtlu buğday çorbası ya da soğuk çorba adlarıyla da anılıyor.

Ayran Çorbası

Zorluk derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik dövme buğday (200 ml)
• 2,5 su bardağı yoğurt 450 ml
• Nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su

Nasıl Hazırlanır

1. Buğdayları yıkayın, geceden suya koyarak ıslatın
2. Islattığınız suyu dökün ve buğdayı tencereye boşaltın
3. Hemen üzerine gelecek kadar su koyun
4. Buğday tanecikleri açılana kadar kaynatın
5. Yoğurdun 2/3ünü ilave edin
6. Tuzu tencereye ekleyin
7. Tencereyi ateşten indirin ve soğumasını bekleyin
8. Gerekli gördüğünüz miktarda su ve yoğurt ekleyin
9. Üzerine nanesini ekip servis yapın

Ayran Çorbası için Notlar

– Eğer kırık buğdaydan yapıyorsanız buğdayı suda bekletmenize gerek yok. Suyu çok daha hızlı emdiği için kaynaratak çarçabuk hazırlayabilirsiniz ama ağza verdiği lezzet (dile damağa değil, ağza) diğeri gibi olmuyor.
– Ateşten indirdikten sonra su ya da ayran katarak koyuluk ayarını yapabilirsiniz
– Çorbayı sıcak ya da soğuk tüketebilirsiniz ama bir kez soğutmanız lezzetin oturması açısından önemli.
– Eğer sıcak tüketmeyi düşünüyorsanız yoğurdu buğdaylar açıldıktan sonra kaynama esnasında ve 1-1,5 kaşık unu yoğurtla karıştırarak atıp kaynamasını beklemelisiniz
– Diyetisyenler tarafından da tavsiye edilen, tok tutucu bir çorba “ayran çorbası”
– Oda sıcaklığına geldikten sonra üstüne dökeceğiniz biberli yağ da pek yakışıyor
– Bazıları yoğurdun kaynar buğdayla etkileştiğinde kesilmesinden hoşlanmadığı ve yoğurt katma işlemini tek seferde bitirmek istediği için yoğurdu buğday soğuduğunda ekler. Tamamen size kalmış

Ayran Çorbası Orijinal tarif

Bu da iki usul üzerine olup birinci usül keşkek tabir edilen buğday veya dövme çorbasına göre temizce yıkanıp tencereye sadece su ilavesiyle ateşe oturtulur. Bu su hemen keşkeği geçecek kadar olmalı ki buğday kaynar iken bir parça açılsın. Tam suyu çekerken ayran mikdar-ı vafi tuz ilavesinden sonra tencere aşağı alınır. Helmesini açma ve diğer çorbalar kıvamına gelince diğer ayran (?) ilave olunup kaseye boşaltılır. Ve üzerine mutlak kuru veya taze nane serpmek bu çorba için şarttır ki böylece tenavül olunur ise pek leziz olur
Çeviriyazı:  Mary Işın

Ayran (Drink Yoghurt) Soup

Ayran soup is also featured in Mahmud Nedim bin Tosun’s book Aşçıbaşı (1900). Some people also call this soup “ayran aşı.” It is extremely easy to make and just as delicious to drink. Especially on hot summer days, you can’t get enough of it.
I first had this soup for lunch in a field, and it has been my favorite summer soup for years. If you have it on hand when you wake up in the morning or need to eat something quickly, it’s a perfect savior. It is also known as yogurt soup, yogurt wheat soup, or cold soup.

Difficulty level 2 out of 10

Ingredients

1 cup cracked wheat (200 ml)
2.5 cups Turkish yogurt 450 ml
Mint
1 teaspoon salt
Water

How to Prepare

Wash the wheat, soak it in water overnight
Drain the soaking water and pour the wheat into a pot
Add enough water to cover it
Boil until the wheat grains open up
Add 2/3 of the yogurt
Add the salt to the pot
Remove the pot from the heat and let it cool
Add the desired amount of water and yogurt
Sprinkle mint on top and serve

Notes on Ayran Soup

– If you are using cracked wheat, there is no need to soak it in water. Since it absorbs water much faster, you can boil it and prepare it quickly, but the taste it gives in the mouth (not on the tongue, but in the mouth) is not the same as the other way.
– After removing from heat, you can adjust the thickness by adding water or yogurt.
– You can consume the soup hot or cold, but chilling it once is important for the flavor to settle.
– If you plan to consume it hot, you should add the yogurt after the wheat has opened, during boiling, and add 1-1.5 tablespoons of flour mixed with yogurt and wait for it to boil.
– “Ayran soup” is a filling soup recommended by dietitians.
– Once it reaches room temperature, adding chili oil on top also goes very well.
– Some people don’t like the yogurt curdling when it interacts with the boiling wheat and prefer to add the yogurt all at once once the wheat has cooled. It’s entirely up to you.