Osmanlı usulü kuzukulağı tarifimiz yemek tarihimizde pek bilinmeyen, oldukça hamasi bir dille ve biraz da çalakalem yazılmış olan bir yemek kitabı olan “Karagöz Mutfakta” dan.
Kuzukulağını kahvaltıda, salatada ya da lahmacun vb ile denemiş olabilirsiniz ama ben ne çevremde ne de herhangi yerde kuzukulağı ile bir yemeğin yapıldığını ve yendiğini duymadım. Deneyenlerin de benim kadar lezzetli bulmasını umuyorum.
Osmanlı Usulü Kuzukulağı
Zorluk Derecesi 10 üzerinden 5 ( Kuzukulaklarını saplarından ayırmak hayli uzun sürdüğü için)
Malzemeler
- 600 gr Kuzukulağı
- 40 gr Tereyağı
- 50 gr Un
- 100 ml Süt
- 1 adet Yumurta
- 1çay bardağı Et suyu
- Tuz
- Su
Nasıl Hazırlanır
- Kuzukulaklarını saplarından ayırın.
- Tuzlu suda haşlayın
- Kuzukulaklarını süzgece alın, iyice süzülmelerini sağlayın
- Tencerenizde unu tereyağıyla kavurun
- Süzülmüş olan kuzukulaklarını ve et suyunu ekleyin
- Karıştırarak pişirin
- Yumurtayı sütle birlikte çalkalayarak yemeğinizi indirmeden beş dakika önce ağır ağır yedirerek içine katın
- Biraz demlenmesini bekleyin ve servis edin
Osmanlı Usulü Kuzukulağı Hakkında Notlar
– Saplarından ayırmak hayli zahmetli bir iş. Özellikle suyunu kaybetmiş, kurumuş saplara dikkat edin. Aradan mutlaka kaçacaktır. Süzme işlemi sırasında da ayıklamaya devam etmelisiniz.
– Yemeği iki kişi yiyerek büyük zevk alabilir ya da ızgara etin yanında servis ederek 5 – 6 kişinin lezzet gurusu haline gelebilirsiniz
– Et suyu yerine normal su kullanarak vejetaryen yemeğine de dönüştürebilirsiniz.
Osmanlı Usulü Kuzukulağı Orijinal Tarif
İki okka kadar kuzu kulağının saplarını çıkarıp yıkadıktan sonra bir miktar suya tuz koyarak haşlamalı, kaynar iken karıştırmağa dikkat etmeli, ba’dehu (daha sonra) süzüp iyice kıydıktan sonra tencerede, ateş üzerinde üç dört dakika kadar çevirmelidir.
Ayrıca bir tencerede halis unu tereyağı ile kavurduktan sonra kuzukulağıyla karıştırıp et suyu koyarak karıştıra karıştıra pişirmeli. İndireceğinize yakın -üç beş dakika kala- üç yumurta ile güzelce halledilmiş halis sütü yedire yedire dökmelidir
Çeviriyazı: Efdal Sevinçli