Güveç balığı ya da diğer bir deyişle “Balık güveci” tarifi 1844 basımlı Melceü’t-Tabbahin’den alınma.
Her balıktan yapılabilecek son derece basit bir tarif. Biz palamuttan yaptık. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta konulacak sirke miktarı. Sirkenin hem keskinliği hem de cinsi tatta fark yaratacaktır.
Güveç Balığı / Balık Güveci
Zorluk derecesi: 2/ 10
Malzemeler
- 1 adet Palamut (temizlenmiş, kafası ayrılmış, fileto kesilmiş)
- 1/2 kg Soğan
- 1 tutam Safran
- 2 fincan Zeytinyağı
- 1 fincan Sirke
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay bardağı Su (safran için)
Nasıl Hazırlanır
- Balıkları istediğiniz büyüklükte parçalara ayırdıktan sonra tuzlayın.
- Soğanları ince ince kıyın ve zeytinyağında kavurun
- Safranınızı suya koyarak karıştırın ve kendisini vermesi için dinlenmeye alın
- Kavurduğunuz soğanların yarısını güvecin içine döşeyerek balıkları üzerine dizin.
- Kalan soğanları balıkların üzerine yayın.
- Safranlı suyunuzu ve sirkenizi güvece ekleyin
- Fırını 200 dereceye getirerek ısıtın
- Güvecinizin üzerini kapatarak 40 – 45 dakika pişirin
- Afiyet olsun
“Güveç Balığı” hakkında Notlar;
– Biz çekim yaparken soğanı biraz cimrice koyduk. Siz isterseniz daha fazla koyabilirsiniz.
– Balık Güveci tarifini her balığa uygulayabilirsiniz.
– Yağ miktarını mevsime göre ayarlayabilirsiniz. Yazın balıklar daha az yağlı olacağından soğanlara konulacak yağ miktarını artırabilirsiniz
Güveç Balığı (Orijinal tarif)
Her türlü balıktan mümkündür. Tarik-i tabhı: Hangi balıktan murat olunur ise ba’de’t-tathir büyücek ise iki pare veyahut bir kaç pare küçükse bütün olduğun halde bir miktar tuzlayıp terk oluna. Ba’dehu bir kaç baş soğanı ince doğrayıp bir – iki fincan yağ ile tavada kavurdukta nıfsını güvece döşeyip üzerine balıkları tertip üzre dizip nıfs-ı aherini dahi üzerine döşeyip bir-iki fincan sirke ve az miktar su dahi ilave ettikten sonra fırında tabh oluna veyahut güvecin üzerine sac kapayıp fevk ve tahtına ateş vererek tabh oluna. Sirke ve suyu n kadar az konulursa ol kadar lezzetli olur. Bazıları bir dirhem zeferanı bir fincan suda ıslatıp levnini alıp onu dahi ilave ederler. Tabiata menuttur. Latif olur