Osmanlı usulü bamya yemeğimiz yine “Karagöz Mutfakta” isimli yemek kitabından. 1912 baskılı bu eser biraz özensiz yazılmış olsa da, eğer aralardaki boşlukları doldurmayı biliyorsanız, farklı ve lezzetli reçeteler veriyor. İşte bu reçetelerden biri daha….
Osmanlı Usulü Bamya
Zorluk derecesi: 5 /10 (Bamyaları soymak zorluğu 1 puan artırıyor)
Malzemeler
- 500 gr Bamya
- 250 gr Kuşbaşı
- 200 gr Kıyma
- 250 gr Domates
- 200 gr Soğan
- 1 çay bardağı Et suyu
- 250 gr Domates 2 adet
- 50 gr Tereyağı ya da 40 gr sade
- Su
- Karabiber
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
- 1 tutam Biberiye
Nasıl Hazırlanır
- Bamyaları yıkadıktan sonra başlarını düzce keserek ayıklayın
- Kuşbaşı eti kıydığınız soğanla birlikte tereyağında ya da sadede kavurun
- Domateslerden birini ortadan keserek tencerenin altına koyun
- Kalan domateslerin suyunu çıkarın ya da rondodan geçirin
- Etleri domatesin etrafına ve üzerine koyun
- Etlerin üzerine bir sıra bamya dizin
- Kıymanızı kavurun
- Kıymayı bamyanın üzerine serin
- Tuzunuzu ve baharatı ekleyin
- Kıymayı kavurduğunuz yağa domates suyunu ve et suyunu katarak üzerine dökün
- Tencerenizin durumuna göre su ekleyin ve kapağını kapatarak kısık pişmeye bırakın
- Afiyet olsun
Osmanlı Usulü Bamya Orijinal Tarif
Bamyanın başlarını düzce kesdikten sonra kuşbaşı eti sade yağda çintilmiş soğan ile kavurmalı ba’dehu (daha sonra) tencerenin ortasına bir domates keserek veya ufak ise bütün olarak koymalı kavrulmuş etleri üzerine bamyaları onun üzerine kıymaları hasılı (sözün kısası) tencerenin hacmine göre dizmeli. Muahharen (sonradan) domates suyuyla et suyunu kavrulmuş etten bakiyye (kalan) yağ ile güzelce karıştırıp salça makamında (yerine) üzerine dökerek pişirmelidir
Eğer ekşi arzu olunur ve koruk da bulunursa bamyaların arasına ilave etmelidir. Pek güzel olur.
Çeviri yazı: Efdal Sevinçli