Teke salatası olarak da geçen bu karides salatası 1844 yılında Mehmed Kâmil tarafından yazılmış olan Melceü’t-Tabbahin’den. Çok basit, yalın ve lezzetli.
Böğürtlen Hoşafı
Ve böğürtlen devam ederken onun mevsimini de kaçırmayalım, Mahmud Nedim bin Tosun’dan bu sefer “Böğürtlen Hoşafı” tarifini uygulayalım. Aşçıbaşı’nda yazılı olan bu tarifle hem böğürtlen hem de Frenk Üzümü Hoşafı yapılabilirmiş. Böğürtlen hoşafı her damağa hitap eden üstün bir lezzet. Şimdiye kadar beğenmeyeni hiç görmedim, size de tavsiye ederim.
Sikencebin
Sikencebin Melceü’t-Tabbahin ve Kitabü’t-Tabbahin’de tarifi bulunan bir şerbet. Mevlevi geleneği içinde önemli bir yere sahip olduğu biliniyor. Sirkencübin, serkencebin, sikengubin, sirkengebin, sikencübin adlarıyla da anılıyor. Binbir çeşit derde şifa olduğu yüzyıllardır yazılıp çizilen bir içecek. Ortaya çıktığı tarih net olarak bilinmiyor. İçindeki elma sirkesi nedeniyle, günümüzün “antioksidan” “toksin atıcı” trendleri ile de bire bir uyuşuyor.
KAVUN ÇEKİRDEĞİ ŞERBETİ
Mahmud Nedim bin Tosun’un kitabında gördüğüm bu şerbet, ilgimi çekmesine rağmen, yapmak bir türlü kısmet olmamıştı. Bu tarifi ilk yazdığımda denedim ve o günden beri sık sık, her cins kavunun çekirdekleriyle yapıyorum. Kavunun tadı ile alakasız, kesinlikle özgün bir lezzet. Herhangi bir artı malzeme alımı olmadığı için, herkese en az bir kere denemesini tavsiye ederim.
Zeytinyağı
Yemeklik yağlar üzerindeki tartışmalar yıllardır sürüyor ve sonu gelecek gibi de gözükmüyor. Çünkü yemeklik yağ pazarı dünyanın en büyük pazarlarından biri.
Bu tartışmalarda diğer tüm yağlara türlü kötülemeler yapılırken zeytinyağına neredeyse hiç kötü şey söylenmiyor. İyi kolesterolü artırdığı ve içinde antioksidan olduğu gerekçesiyle yani sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı “sağlıklı yağ” denince artık insanların aklına zeytinyağı geliyor. Polifenol sağlıklı besin tavsiyeleri için açılan sitelerde sihirli bir sözcük gibi dolaşıyor.
Tereyağı
Tereyağının kelime anlamından söz edelim önce. “Tare” Farsça taze anlamına geliyor. “Tere” ise yaş. Yani tereyağı “taze yağ” anlamına geliyor. Teoride her iki durumda da “tereyağ” olarak kullanılması gerekiyor ama TDK “tereyağı” dediği için takı kullanımı sırasında da “tereyağı” şeklini kullanıyoruz.
“Osmanlı yemeğine konulan yağ” denilince öncelikle akla gelen ya tereyağı ya da sadedir. İyi bir tereyağının da iyi bir yemek yapmak için de gerekli malzemelerden biri olduğu bütün tatbilirlerce (gurme) kabul edilmiştir.