Osmanlıda bir çok mücver yapım tarifi var (onları da zaman içinde vereceğim). İşin ilginç tarafı, bugün Türkiye’de çok yapılan kabaklı mücverin tarifinin olmayışı. Yeşil fasulyeli, ıspanaklı, patlıcanlı vs. var ama kabaklı yok aralarında. Nereden gelmiş yada kim uydurmuşsa “su sızmaz şekilde”, uymuş bizim mutfağa, öbürlerini unutturuvermiş.

Nasıl unutulmuş bilmiyorum ama gerçekten lezzetli bir yemek mücver. Yapımı da son derece basit.  Kolay tarafından bir Osmanlı yemeği yapmak isteyenlere tavsiye ederim.

Mücver (Maydanozlu Osmanlı Mücveri)

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 250 gr kıyma (koyun ya da koyun-dana karışık)
• 1 küçük soğan
• 1/3 ekmek içi
• 2 yumurta
• 1/2  çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/5 demet (ya da 10 – 15 sap maydanoz)
• 2 kaşık sade (ya da tereyağı)

Nasıl Hazırlanır

1. Ekmek içimizi (mümkünse bayat) çıkartıp suya koyuyoruz
2. Soğanımızı soyup doğruyoruz
3. Maydanozları, saplarını ayırarak kıyıyoruz
4. Kıymamızı yağsızsa 1, az da olsa yağlıysa 1/2 kaşık yağla birlikte kavuruyoruz. Kavrulup, suyunu tamamen çekip kahverengileşince, diğer malzemelerle birlikte yoğuracağımız kaba alıyoruz.
5. Suyu iyice emip yumuşamış ekmek içlerimizi sıkıp ufak parçalara ayırarak kaba ekliyoruz
6. Doğradığımız soğanı, karabiberi, tuzu ve maydanozları kabımıza ilave ediyoruz
7. Üzerine iki adet yumurta kırıyoruz ve iyice karıyoruz
8. Tavada 1 kaşık sadeyi (yoksa tereyağını) kızdırıyoruz
9. Yaptığımız hafif cıvık karışımı tavaya tek seferde döküyoruz
10. Bir tarafı kızarıp kahverengileşince bir geniş bir tabak ya da kapak yardımıyla diğer tarafını çevirip kahverengileşene dek kızartıyoruz
11. Tabağa alıp servis ediyoruz
12. Afiyet olsun

Maydanozlu Osmanlı Mücveri Hakkında Notlar

• Soğanı isterseniz büyük alabilirsiniz. Eğer yeterince küçük doğrayamayacağınızı düşünüyorsanız rende de kullanabilirsiniz ama suyunu ziyan etmeyin, mücvere katın
• Ekmeğin suyunu çok sıkarsanız hem hamurlaşır hem de mücverin cıvıklığını sağlamanız zor olur. Bu yüzden hafifçe sıkıp suyun fazlasını almanız yeterli
• Maydanozun saplarını iyi ayıklamak önemli. Malzemenin içinde pişeceği için yeterince yumuşamayabilir.  Mücver içindeki maydanozların büyüklüğüne gelince, bu tamamen keyfinize kalmış.

Mücver Orijinal Tarif (Melceü’t-Tabbahin)

Mücmer iki çeşit olup birisinin tarik-i tabhı; Soğanı ince çentip ve maydanozu dahi yaprak yaprak ayırıp tuz ile bu maydanozu ve soğanı oğuşturalar. Badehu içine kavrulmuş kıyma ve ıslanmış francala içi ve bir kaç yumurta ile gereği gibi yoğurup mücmer tavasının içinde ruganı sade yandıkta gözlerine bu mamulü kaşık ile dökp kızartalar. Eğer mücmer tavası yok ise bayağı tava içinde de olur; fakat kızgın yağ lazımdır yahut bir sahan içinde yağı yakıp içine bütün bu mezküru dökeler. Kor üstünde pişip altı kızardıkta çevirip taraf-ı diğerini dahi kızartalar. En kolayı budur.

Kaymaklı Biber

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2

Malzemeler

• Kapya biberi 2 adet iri
• Kaymak

Nasıl Hazırlanır

1. Kapya biberlerini ocakta ya da elektrikli vs. ızgarada közleyin (tabi ki hiç bir zaman odun ateşinde közlenmişi kadar güzel olmaz ve o kadar güzel kokmaz)
2. Biberleri soyun ve temizleyin. İçinde hiç çekirdek kalmamasına dikkat edin.
3. Bir parça kaymak alarak tavada eritin
4. Biberlerinizi erimiş olan kaymakta iyice kızartın
5. Tabağa alarak servis yapın

Kaşarlı biber kaymaklı biberin bir versiyonu. Meze olarak tanımlanmaya daha yatkın çünkü diğerine göre biraz daha net bir tadı var. Alkolün kısmen de olsa hissizleştirdiği dildeki tat alma memeciklerine daha rahat seslenebilir. Bunun yanında çok lezzetli ve fazla kalorisi olmayan bir ara öğün. Tabi tam yağlı eski kaşarla yaparsanız durum biraz değişir 

Kaşarlı Biber

Zorluk Derecesi; 10 üzerinden 2

Malzemeler

• Kapya biberi 2 adet (iri)
• Sade yağ
• Taze kaşar 100 gr

Nasıl Hazırlanır

1. Biberleri közleyin
2. Kabuk ya da çekirdek kalmamasına dikkat ederek ayıklayın
3. Sade ya da tereyağı tavada eritin
4. Biberleri kızartın
5. Biberler kızarınca üzerine taze kaşar ilave edin
6. Taze kaşar iyice akışkanlaşınca tabağa alın ve servis edin
7. Afiyet olsun

Boşnak Usulü Kaymaklı ve Kaşarlı Biber İçin Notlar

• • Eğer biberleri közledikten sonra bir tabak ya da tencereye koyup üzerini kapatırsanız daha kolay soyulurlar.
  • Biberi konserve alırsanız cam kavanozda bile olsa sirkenin tadı her şeyi değiştirecektir. Bu yüzden mümkünse zamanında alıp, odun ateşinde közleyip, derin dondurucuda porsiyonluk paketler halinde tutmanızı tavsiye ederim.
  • Kaşarlı biberi yaparken taze kaşarla yapmanız tabi ki şart değil fakat peynirin tadı keskinleştikçe, biberle arasındaki denge bozulacaktır. Meze olarak kullanılacaksa da ilk ara sıcak olması lezzetin daha iyi hissedilmesi açısından yararlı olacaktır
  • İsterseniz başka biberlerle de deneyebilirsiniz ama peynir ile biber arasındaki uyuma dikkat etmeniz şart. Daha acı bir biberle daha keskin peynir karışımı onu 3. ara sıcak çizgisine kadar çekebilir.
  • Kaşarlı biber çok çabuk soğuyup katılaşmaya başladığından bekletilmeden yenilmesini tavsiye ederim
  • Köz biberi, kırmızı biber ya da koz biberi de deniliyor kapya biberine.
  • Boşnak usulü közlenmiş biber de kömür ateşinde közlenir, Adapazarı usulü közlenmiş biber de. Közleme işi aynıdır. Farkı yaratan ondan bir adım sonrasıdır.
  • Kaşarlı biberi diyet yemek olarak yapmak isterseniz teflon tavada yanmaması için çok az miktarda su koyarak (eğer buzluktan çıkardıysanız buna bile gerek yok) kaşarı ekleyerek de yapabilirsiniz.

Mastave / Pazılı Yoğurt

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler

• 1 demet pazı
• 2 – 4 diş sarımsak
• Çörek otu
• 350 gr yoğurt
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Mümkün olduğunca iri yapraklı bir pazı alarak yapraklarını ayırın.
2. Saplarını boyuna kesin, bir kaç parçaya bölün (hem enine hem boyuna)
3. Kaynayan tuzlu suya atarak 4 – 5 dk kadar haşlayın
4. Tencereden alarak suyunu süzün
5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve çörek otu ekleyin
6. Afiyet olsun

Mastave hakkında notlar

– Aşağıdaki tarife göre mastave sadece saplardan hazırlanıyor. Çünkü tarifte “yapraklarını gidereler, bakisini uzununca keseler” diye net olarak söyleniyor ama ben böylesini daha lezzetli buluyorum. Yaprak ve sapın doku ve lezzet farklarının yemeğe daha fazla derinlik verdiğini düşünüyorum ama siz orijinali yapmak isterseniz yaprakları katmayabilirsiniz.

Mastave / Pazılı Yoğurt (Orijinal tarif)

Silk be-laban, ya’ni yoğurdla beslenmiş pazı ve çöğündür. Yiyecek sınırır ve istaha açar ve bağırdağı ve talağı süddeleri açar, safrai mizâclulara ve demüvi mizâclulara ve yiğidlere münasibdir.
San’atı oldur kim pazının eyüsını ve büyük yapraklusını alalar yaprakların gidereler bakisini uzununca bir karış keseler pâre pâre ideler tuzlu suyla bişince kaynadalar andan sonra sudan çıkaralar dipince suyı temâm süzünce koyalar dura pes sarımsaklı yoğurda bırakalar ve üzerine çörek otu ekeler yiyeler

Fukara Salatası

Malzemeler

• 2 büyükçe domates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Limon
• Maydanoz
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Düzgün, yuvarlağa yakın domateslerden alıp ortadan kesin
2. İçinin çekirdeklerini temizleyin
3. Biraz tuzlayın
4. Mangala ya da elektrikli ızgaraya koyun (Hafif ateşe)
5. Diğer yüzeyine döndürerek iyice suyunu çekmesini bekleyin 
6. Domateslerin her gözüne tatlı kaşığı ile bir kaşık zeytinyağı koyun
7. Yaklaşık 10 dakika daha ızgarada pişirin
8. Domatesleri iki kaşık yardımıyla ızgaradan alın
9. Üzerine ince kıyılmış maydanozları serpin
10. Limon sıkarak servis edin

 Fukara Salatası Orijinal Tarif

Muntazam kırmızıca domateslerden bi’l-intihab ortadan iki bölünüp içinin çekirdekleri güzelce temizlendikte ince tuz serpilerek tuzlanıp hafif ateşe konmuş ızgara üzerine oturtulur, suyunu kaynayarak çektikte bir kahve kaşığı ile beher domateslerin gözleri dolacak kadar zeytinyağı konulup şöylece on dakika daha ızgarada kaldıktan sonra bi’t-takrib iki kaşık ile ızgaradan domatesleri birer birer alıp tabağa muntazaman istif etmeli ve üzerine de az olmak üzere maydanoz doğranılıp serpilmeli. Eğer yarım da limon sıkılır ise fevkalade hoş bir salata olur, bu da kinaye olsa gerektir.
Latin alfabesine uyarlama ; Mary Işın – Aşçıbaşı

Karnabahar – Karnabit Taratoru

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 200 gr Karnabahar
• 4 adet Ceviz
• 1 diş Sarımsak
• 1 tatlı kaşığı Sirke elma
• 1 dilim Ekmek içi (kepekli ya da tam buğday)
• 1 çorba kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Su

Nasıl Hazırlanır

1. Karnabaharı haşlayın
2. Kenara bırakın suyu süzülsün
3. Ekmeği ıslatın
4. Sarımsağı havanda dövün
5. Üzerine cevizi ekleyerek dövmeye devam edin
6. Ekmeği sıkarak taratora katın
7. İyice ezip elma sirkesini, tuzu ve zeytinyağı ekleyin
8. Eğer rahat akabilecek kıvamda değilse biraz su koyarak sulandırın
9. Taratorunuzu karnabaharınızın üzerine dökün. Afiyet olsun

Karnabahar Taratoru Hakkında Notlar                                                                         

– Normalde tarator için beyaz ekmek bile değil, francala içi diye yapılır ama tarif eden kişi bu taratorun “kara ekmek” ile yapıldığı konusunda ısrarcıydı.

– Bebe karnabahar olursa daha hoş olacağı, hem lezzet hem de estetik açıdan keyifli görüntü vereceği ama şart olmadığı, karnabaharın bir kısmının koparılıp yapılabileceği söylendi ama eğer parçalı değil bir bütün halinde olursa yemesi de daha lezzetli oluyormuş.

– Karnabahar özellikle bebe (küçük) karnabaharsa ters konmalı, tarator içine dolacak şekilde üstten akıtılmalı imiş.

– İstenirse başka sirke de kullanılabilirmiş ama elma sirkesini uygun görüyorlarmış

Lahana ve Karnabahar Salatası

Zorluk derecesi 10 üzerinde 1

Malzemeler

• 200 gr Karnabahar
• 200 gr Lahana
• Tuz
• Zeytinyağı
• Sirke
• Arnavut Biberi

Nasıl Hazırlanır

1. Lahananın dibe doğru olan damarlı tarafları alınır
2. Karnabaharın çiçekli tarafları sapları kesilerek alınır.
3. Birlikte suya atılarak haşlanırlar
4. Suyu süzüldükten sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğranırlar
5. Tabağa alınarak tuzu, yağı, limonu eklenir
6. Üzerine kırmızı biber serpiştirilerek servis edilir

Karnabahar Salatası

Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 1

Malzemeler

• Karnabahar
• Maydanoz
• Dereotu
• Nane
• Zeytinyağı
• Sirke

Nasıl Hazırlanır

1. Salatayı kaç kişi yiyecekse ona uygun bir büyüklükte karnabaharı alarak haşlayın
2. Haşlanınca suyunu süzün
3. Dereotu ve maydanozunu da ekleyin
4. Üzerine zeytinyağı ve sirke dökün ve servis edin

Karnabahar Salatası Üzerine Notlar

– Melceü’t Tabbahin’de salataya tuz konulmamasına rağmen damak tadıma uymadığı için ben tuz ekledim
– Ne kadar haşlanacağı tamamen size kalmış. Biraz canlı da tutabilirsiniz, ısırıldığı an ağızda dağılan hale de getirebilrisiniz ama canlı tutacaksanız da çiğ kokusunu kaybedene kadar kaynatmanızı öneririm.

Nedense lahana neredeyse baş tacı edilip, uğruna yeniçeri takımı bile kurulurken karnabahardan pek öyle fazlaca bahsedilmez. Çeşit çeşit yemeği yoktur. Salatası yapılır, geçilir gidilir. Bununla birlikte daha önce verdiğimiz karnabit taratoru da hiç yabana atılacak bir karnabahar lezzeti değildi.

Karnabahar Salatası Orijinal Tarifler

Aşçıbaşı:
Lahananın pek de yaprağı olmayıp o ara damarlarından ve karnabaharın da o beyaz çiçeğinden hemen bir iki kaynar suda haşlandıktan sonra suyu süzülüp kuşbaşı doğranmalı. Şu halde tabağa konularak üzerine biraz tuz ve zeytinyağı ve sirkesi de ilave olunarak biraz da kırmızı Arnavut biberi serpildikten sonra hemen tenavül oluna, pek hoş olur

Melceü’t Tabbahin:
Karnabaharı adi haşlayıp üzerine nane, maydanoz, dereotu konulsa ve usül üzre sirke ve revgan-ı zeyt ile tenavülü iyicedir. Eğer Karnabahar bulunmaz ise kara lahana olur ise yine fena olmaz.

Belki bunu okuyanların arasında cibezin ne olduğunu bilmeyenler olabilir. Cibez, karnabahar ve lahana koparıldıktan sonra onların köklerinden filizlenip gelişir. Hem karnabaharınkine hem de lahananınkine aynı ad veriliyor. Karnabaharınkiler koyu yeşil, lahananınkiler ise daha açık yeşil olanlar. Salatanızı bir ya da iki çeşitten yapabilirsiniz. Zaten akraba sebzeler oldukları için tatları da uyumlu.

Cibeze “lahana patlağı” ve “azman” isimleri de veriliyor. Karadeniz’de kara lahananın kökünden yetişenlere ise “cici” deniyor. 

Cibez Salatası

Zorluk derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 300 gr Cibez
• 50 – 60 gr Peynir Beyaz ya da Tulum
• 2 – 3 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 1/2 adet Limon
• 1 avuç Ceviz
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Cibezleri uygun büyüklüklerde keserek biraz tuz attığınız kaynar suya koyun
2. Cibezler haşlanırken sarımsakları soyup havanda dövün, tuzunu ekleyin
3. Sarımsaklarınızı bir tabağa alın ve üzerine zeytinyağı ve limonu ekleyin
4. Karışıma beyaz peyniri de koyup ufalayın
5. Cibezlerini tencereden alın ve süzerek tabağa koyun
6. Hazırladığınız karışımı cibezin üzerine dökün
7. Hafifçe dövülmüş cevizi üzerine serpin.
8. Afiyet olsun

Kuzukulağını kahvaltıda, salatada ya da lahmacun vb ile denemiş olabilirsiniz ama ben ne çevremde ne de herhangi yerde kuzukulağı ile bir yemeğin yapıldığını ve yendiğini duymadım. Deneyenlerin de benim kadar lezzetli bulmasını umuyorum.

Osmanlı Usulü Kuzukulağı

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 5 ( Kuzukulaklarını saplarından ayırmak hayli uzun sürdüğü için)

Malzemeler

• 600 gr Kuzukulağı
• 40 gr Tereyağı
• 50 gr Un
• 100 ml Süt
• 1 adet Yumurta
• 1çay bardağı Et suyu
• Tuz
• Su

Nasıl Hazırlanır

1. Kuzukulaklarını saplarından ayırın. 
2. Tuzlu suda haşlayın
3. Kuzukulaklarını süzgece alın, iyice süzülmelerini sağlayın
4. Tencerenizde unu tereyağıyla kavurun
5. Süzülmüş olan kuzukulaklarını ve et suyunu ekleyin
6. Karıştırarak pişirin
7. Yumurtayı sütle birlikte çalkalayarak yemeğinizi indirmeden beş dakika önce ağır ağır yedirerek içine katın
8. Biraz demlenmesini bekleyin ve servis edin

Osmanlı Usulü Kuzukulağı Hakkında Notlar

– Saplarından ayırmak hayli zahmetli bir iş. Özellikle suyunu kaybetmiş, kurumuş saplara dikkat edin. Aradan mutlaka kaçacaktır. Süzme işlemi sırasında da ayıklamaya devam etmelisiniz.

– Yemeği iki kişi yiyerek büyük zevk alabilir ya da ızgara etin yanında servis ederek 5 – 6 kişinin lezzet gurusu haline gelebilirsiniz

– Et suyu yerine normal su kullanarak vejetaryen yemeğine de dönüştürebilirsiniz.

Osmanlı Usulü Kuzukulağı Orijinal Tarif

İki okka kadar kuzu kulağının saplarını çıkarıp yıkadıktan sonra bir miktar suya tuz koyarak haşlamalı, kaynar iken karıştırmağa dikkat etmeli, ba’dehu (daha sonra) süzüp iyice kıydıktan sonra tencerede, ateş üzerinde üç dört dakika kadar çevirmelidir.

Ayrıca bir tencerede halis unu tereyağı ile kavurduktan sonra kuzukulağıyla karıştırıp et suyu koyarak karıştıra karıştıra pişirmeli. İndireceğinize yakın -üç beş dakika kala- üç yumurta ile güzelce halledilmiş halis sütü yedire yedire dökmelidir

Çeviriyazı: Efdal Sevinçli

Ekşili kabağın tarifini o yaparken başında durarak aldığım teyzeye siteye koyacağımı söylediğimde “İstersen yeğeniminkini koy. Bu yaştan sonra ne yapacağım ben ünlü olup” diyerek adını vermek istemedi. Dediğine göre mübadele ile gelen annesi torununa öğretmiş, o da meyhanede yapmış. İnsanlar pek bir beğenmiş, ondan sonra da önüne gelen yapmaya başlamış dediğine göre. Az çok benzer bir tarifi bir restoranın aşçısından da almıştım. Oranın aşçısı da “bildim bileli burada herkes yapar bu mezeyi” demişti.

Herkes ufak tefek değişikliklerle “kendisine göre” yapmaya başlamış. Ben de Osmanlı’dan kaldığını düşündüğüm bu çeşniyi/mezeyi sizinle paylaşayım dedim.

Ekşili Kabak

Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 5

Malzemeler

• 300 gram Bal Kabağı
• Zeytinyağı Kızartma için + 75 ml.
• 1 diş Sarımsak
• 6 kaşık Nar Ekşisi
• 1/2 adet Limon
• 1/4 demet Maydanoz

Nasıl Hazırlanır

1. Bal kabağınızı soyup ince ince doğrayın
2. Yağda kızartın
3. Kevgirde yağını iyice süzün ve soğumaya bırakın
4. Sarımsağı alın ve ezin
5. Üzerine zeytinyağı, limon ve nar ekşisini ekleyin
6. Hepsini iyice karıştırın
7. Kabakları yayvan bir kaba dizin
8. Hazırladığınız karışımı kabakların üzerine dökün
9. Maydanozu ince ince doğrayın
10. Hazırladığınız tabağın üzerine serpin
11. En az 2 saat beklettikten sonra servis edin

Nar Ekşili Kabak hakkında Notlar

-Bazıları “çiçek yağında kızartıyormuş” ama bunu onların “işi ucuza kapatma” isteğine bağlıyor bana tarif eden teyze. “Hiç kızartma başka yağla, sonra serme başka yağla olur mu?” diyor.

– İçindeki her miktar damak zevkine göre ayarlanabiliyor. Malzemenin tat ve keskinliğine göre.

– “Maydanoz soğuduktan sonra mı atılıyor, önce mi?” diye özellikle sordum ve “hazırlanıp, maydanozlu olarak bekletildiği, onun da özünü verdiği” cevabını aldım

– Kızartma yerine fırında yapmadım ama yapanların hepsinden lezzet farkı olmadığına dair duyum aldım.

Gelelim tarak ya da istiridye külbastısına. Külbastımız Mehmed Kamil’in yazdığı 1844 yılına ait Melceü’t-Tabbahin yani “Aşçıların Sığınağı” isimli kitaptan bir yemek. Deneyenler şimdiden afiyet olsun diyoruz. İşte reçetesi:

Tarak ya da İstiridye Külbastısı

Zorluk Derecesi: 2/10

Malzemeler

• 8 – 10 adet İstiridye ~1kg
• 4 -5 kaşık Zeytinyağı
• 1çay kaşığı Karabiber
• 1 adet Limon
• 1 çay kaşığı Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. İstiridyeleri dikkatlice açarak içine zeytinyağı koyun, karabiber ve tuz ekin
2. Hazırladığınız istiridyeleri ızgaranın üzerine dizin
3. Zeytinyağı hafif hafif kaynayıp istiridye zeytinyağını çekerken ızgaradan alın 
4. Kabuklarıyla birlikte tabağa dizin
5. Üzerine limon sıkarak afiyetle yiyin

Tarak ya da İstiridye Külbastısı Hakkında

– İstiridyeleri açarken dikkatli olmalısınız. Çok ince katmanlardan oluştuğu için küçük, kumumsu parçalar ayıklama sırasında istiridyenin içine kaçabilir

– Orijinal tarifi aşağıda verdim. Her ne kadar tarifte “kabuklara yapışmaya başlayıncaya kadar” pişirmek gerektiği söylense de hem zeytinyağı miktarı verilmediği hem de ızgaranın cinsi verilmediği için ben zeytinyağının kaynamaya başlamasından bir süre sonra ızgaradan aldım

– Karabiber olarak kırmızı karabiber ve yeşil karabiber karışımı kullandım.

Tarak ve İstiridye Külbastısı Orijinal Tarif

Bunlardan hangisi ise usulüyle açıp boş kabuğu atıldıkta diğer kabuğunun içlerine bir kaç damla zeyt yağı ve tuz ve biber konularak tek tek ızgara üzerine dizeler. Tamam kabuğuna yapışır gibi olup kızardıkta ızgaradan indirip kabuğuyla bir tabağa dizip tenavül hengamında üzerine limon sıkıp piron ile kabuğundan ayırıp ekl edeler.

Çeviri yazı: Prof. Dr. Günay Kut – Ar. Yaz. Turgut Kut