“Adi kurabiyenin suret-i istihzarı” 14 Mayıs 1896’da çıkan 62 sayılı “Hanımlara Mahsus Gazete”nin “Yemek Odası” isimli bölümünde yer alan, Refia Hanım tarafından yapılmış bir tarif.

Tarifin güzelliği basitliğinde. Topu topu 3 malzeme (4. size kalmış) kullanılıyor ama bazen bir şey ne kadar basit gözüküyorsa aslında o kadar zordur. Tıpkı makarna ya da yumurta kırmak gibi. Herkes yapar ama bazılarınınki sadece yenir, bazılarının ki ise tadına doyulmazdır. Bu tadına doyulmazdı çünkü bunu “Küçük aşçı Damla” yaptı. Özenle yoğurdu ve hazırladı. Basitliğine göre olağanüstü bir lezzet. Denemenizi, tavsiye ederim

Adi Kurabiye

Malzemeler

• 1 su bardağı yağ mümkünse sade yoksa tereyağı
• 1 su bardağı şeker toz şeker
• 1 su bardağı un
• Yeterli miktar kabuğu soyulmuş badem, Şamfıstığı, ceviz vb

Nasıl Hazırlanır

1. Yağı elle ovuşturarak iyice yumuşatın
2. Azar azar şeker ve un ekleyin ve yoğurarak yedirin
3. Aynı şekilde bütün un ve şekeri yağla bütünleştirin
4. Parçalara ayırarak bu parçaları yağlanmış ya da üzerini biraz yağlayarak serdiğiniz yağlı kağıtlı tepsi yerleştirin
5. Üzerlerine birer soyulmuş badem ya da ceviz koyun
6. 160 – 170 derecede ısıtılmış fırına koyun
7. Yaklaşık 20 dakika sonra çıkartın
8. Afiyet olsun. Püf noktaları okumayı ihmal etmeyin

Tarif İçin Notlar

• İyice yoğurmak bu kurabiye için çok önemli. Yavaş yavaş, yedire yedire yoğurun
• İçindeki yağ oranı fazla olduğundan yayılacağını hesaba katın
• Her fırın derecesini söylemesine rağmen farklı pişirir. Tepsinin özellikle üst tarafa yakınlığı ve uzaklığı lezzeti, mekanik yapıyı, pişme ve yanma zamanını değiştirir. Bunlara dikkat etmeyi unutmayın
• Vejetaryen tercihler için margarinin yanında susam yağı, fındık yağı ya da Hindistan cevizi yağı tercih edilebilir fakat miktar konusu gözden geçirilmeli 

Orijinal Tarif

Adi kurabiyenin suret-i istihzarı

Bir ölçü kadar sade yağ alınmalı. Yine bu miktarda gayet ince, toz haline getirilmiş olan şeker ve elekten geçirilmiş saf ve has un alınmalı. Bu üç kalem eşya izhar kılındıktan sonra evvela avuç içiyle yağ beyazlaşıncaya kadar ovmalı. Bu suretle ezmeye devam edilir. Azar azar şeker ve bilahare unu karıştırıp iyice yedirerek macun gibi bir kıvama getirilir. Müteakiben yağlanmış bir tepsi üzerine parça parça ve muntazam bir surette vaz’ olunur. bunların orta taraflarına da kabukları çıkarılmış birer badem yapıştırmalı. Fırında pişirip soğuduktan sonra bir kaba dizilir. Lede’l-icab ekl ve tenavül olunur

‘”Osmanlı Hanımları” Mutfakta’ kitabı Meral Nayman Demir çevrimyazısı