Kıkırdaklı poğaça yine Mahmud Nedim bin Tosun’un “Aşçıbaşı” (1900) isimli kitabından. Aynı poğaça neredeyse aynı tarifle “Türkiye’nin mutluluk dolu çörekleri” kitabında da var. Bazılarının damak tadına farklı gelebilecek bir lezzet. Alternatiflere, ipuçları kısmında değindim
Kıkırdaklı Poğaça
Malzemeler
- 1adet ekmek hamuru
- Kıkırdak
- Sade
- Susam(ya da istenirse çörekotu)
Nasıl Hazırlanır
- Öncelikle kuyruk yağı alınarak kavurulmalı, yağ çıkartılmalı
- Yağ çıktıktan sonra tavada/tencerede kalan kıkırdaklar toplanıp bir süzgeçte süzülmeye bırakılmalı
- Ekmek için hazırlanan hamurdan alınmalı
- Kıkırdaklar ekmek hamuruna katılmalı
- Biraz yoğrularak 2 parmak kalınlığında istenilen biçimdeki parçalar oluşturulmalı
- Zemini yağlanmış bir tepsiye döşenerek üzerine bir kaç kez sade sürülmeli
- Susam eklenerek ısınmış fırına konmalı
- Rengi tamam olunca fırından alınıp afiyetle yenmeli
Kıkırdaklı Poğaça Hakkında İpuçları
- Hamuru dinlenmiş hamurdan alın ve kıkırdakları ekledikten sonra fazla yoğurmayın. Biraz bekletin ve fırına atın
- Kıkırdak miktarını kendiniz ayarlayın. Bu konuda tek ölçü sizin beğeniniz olacağından ilk kez yaptığınızda tepsinin farklı taraflarına, farklı oranlarda ekleyin
- Kıkırdağa isteğinize göre tuz ve karabiber de atabilirsiniz
- Ekmek hamurundan imal edildiğinden pişme süresi ekmekle hemen hemen aynı ama büyüklükten dolayı sürede azalma olacağını göz önüne alın
- Ekmek hamuruna biraz yağ katıp ya da poğaça hamuruna iç olarak kakırdak katıp üst yüzeye yumurta sürerek, içe biraz kıyma koyarak ya da kaşar benzeri ekleyerek lezzeti farklılaştırabilirsiniz ama bu sizi orijinal lezzetten oldukça uzaklaştıracaktır.
Kıkırdaklı Poğaça Orijinal tarif
Kuyruğun yağı çıkartıldıktan sonra kuşbaşı kalan mütebaki kavrulmuş yağa kıkırdak denilir. İşte bu kıkırdak hazırlandıkta ekmek için tutulmuş mayalı hamura katılarak bir kaç defa da mahluten karıştırıldıkta kalınlığı nihayet 2 parmak olmak üzere zemini yağlanmış bir tepsiye döşenip ve üzerine def’a sade tıla olunarak baklava veya murabbaü’ş-şekl kesildikten sonra üzerine biraz da susam serpilerek fırına gönderilir. Fırında hem pişer hem kızarır ve hem de kabarır. Piştikte çıkarılıp tenavül oluna, pek güzel olur. Hele sıcak iken ta’mı hoş olur.
Çeviriyazı: P. Mary Işın