Milk Pudding with Rice (The English translation is below)

“Sütlaç – sütlü aş – kaymaklı sütlaç” tarifimiz Mehmed Kamil’in Melceü’t-Tabbahin’inden. Kitabü’t-Tabbahin’de de aynı şekilde yer almış.

Sütlaç yani sütlü aş çok eski bir Türk yemeği/tatlısı. Şekersiz hatta tuzlu çeşitlerine de rastlanır. Genellikle tatlı bile yapılsa bir çimdik tuz atılır sütlaca. Üzerine şeker şurubu dökülen çeşidine ise “Bağdat sütlacı” denir.

Sütlaç – Sütlü aş – Kaymaklı Sütlaç

Zorluk Derecesi: Sütlaç 2/10   Kaymaklı Sütlaç 2,5/10

Malzemeler

• 1,5 kg süt mümkün olduğunca yağlı
• 200 – 210 gr pirinç
• 250 gr şeker (ya da bal)
• 200 gr kaymak
• İstenirse üstü için tarçın

Nasıl Hazırlanır

1. Öncelikle pirinçler suya konularak bir – iki karıştırılır ve 1 taşım kaynatılır
2. Kaynatılan pirinçler süzülürken süt ateşe konulur
3. Süzülen pirinçler süte atılır
4. Pirinçler kaynayan sütte yeterince açılınca şekerli yapılması düşünülüyorsa şekeri konulur. Karıştırılarak kısa bir süre daha ateşte tutulur ve indirilir
5. Sütlaç tabak, çanak ya da kaselere taksim edilir. Eğer kaymaklı yapılması düşünülüyorsa bu aşamadayken sadece alt tarafı yanan fırın 180 – 200 derecede ısıtılmış olmalıdır. 
6. Kaymaklar sütlaçların üzerine konarak 15 dk. süresince fırına verilir. Burada önemli olan kaymağın biraz erimesidir. Eğer fırında alt üst kontrolü yoksa 150 derecede ve üst tarafa uzak tutulması tavsiye edilir.
7. 15 dk sonra sütlaçlar fırından alınır ve soğuyunca servis edilir

Sütlaç Hakkında Notlar

– Verdiğim bol pirinçli ve bol şekerli olan tarif. Eğer isterseniz pirinç ya da şeker miktarını azaltabilirsiniz. Bazıları 8 süt – 1 şeker – 1 pirinç şeklinde yaparlar.

– Eğer kaymaklı yapmak niyetindeyseniz, kaymaklı sütlaç mümkünse ılıkken yenmeli ama kesinlikle buzdolabına girdikten sonra değil. Buzdolabından çıkarttığınız zaman kısmen eriyen kaymak hiç bir zaman o muhteşem güzelliğinde olmayacaktır

– Şekersiz pişirip üzerine bal ya da şeker ekleyebilirsiniz. Kaymaklı ya da kaymaksız değişmez. Eğer şeker ekleyerek yiyecekseniz pudra şekerini öneririm.

Karşılaştırmalar

Mahmud Nedim Aşçıbaşı’nda içine nohuttan irice bir balmumu atılmasını, böylece soğuduğu zaman sütlacın kaymağının (Mahmud Nedim’in verdiği tarifte üzerine kaymak konmuyor, bahsettiği sütlacın üzerindeki katman) sapsarı olacağından bahsediyor ama renginin sarı olması için konulan balmumunun tadına etkisi herhalde ki pozitif olmayacaktır. Bunun yanında Mahmud Nedim üzerine tarçın serpilmesini öneriyor ki, isteyenler kaymaklının da üzerine serpebilir.

Kaymaklı Sütlaç Orijinal Tarif

İki kıyye sütden tabh murad olundukta yüz dirhem pirinci ba’de’t-tathir bir taşım suda haşlayub delikli kefgirden süzüb hazır ideler ba’dehu sütü tencere içine koyup hemen kaynadıkda işbu hazırlanan birinci içine salub birincler gereği gibi yumuşayınca tabh ideler bu’dehu indirib sahan veya tabaklara tevzi’ itdikte bir çayrek mikdarı küllü ateş üstünde tevkif ideler ki hengamda üzerine kaymak ekülür soğudukta bol şekeri eküb tenavül oluna yahud ateşde kaynar iken datlu olacak mikdaı şeker konulub yine bu usul üzre hareket oluna nefis olur.

Kitabü’t Tabbahin – Osman Güldemir Çeviriyazısı

SUTLAC – Milk Pudding with Rice

Sütlaç, or milk pudding, is a very old Turkish dish/dessert. You can even find unsweetened or salty versions. Even when it’s made as a dessert, a pinch of salt is usually added to sütlaç. The version with sugar syrup poured over it is called “Bağdat sütlacı.”

Sütlaç – Milk pudding – Kaymaklı Sütlaç (Sütlaç with clotted cream)

Difficulty Level: Sütlaç 2/10 Kaymaklı Sütlaç 2.5/10

Ingredients
1.5 kg milk, as full-fat as possible
200-210 g rice
250 g sugar (or honey)
200 g clotted cream
Cinnamon for the top, if desired

How to Prepare

First, put the rice in water, stir it once or twice, and boil it for 1 minute.
While the boiled rice is being drained, put the milk on the stove.
Add the drained rice to the milk.
Once the rice has opened up sufficiently in the boiling milk, add the sugar if making a sweet version. Stir and keep on the heat for a short while longer, then remove from the heat
Divide the rice pudding into bowls, dishes, or cups. If making a clotted cream version, at this stage, the oven should be preheated to 180-200 degrees Celsius with only the bottom heating element on.
The cream is placed on top of the rice puddings and baked in the oven for 15 minutes. The important thing here is that the cream melts a little. If the oven does not have a top and bottom control, it is recommended to bake at 150 degrees and keep it away from the top.
After 15 minutes, the rice puddings are removed from the oven and served when cool.

Notes on Rice Pudding

– This is my recipe with plenty of rice and sugar. You can reduce the amount of rice or sugar if you wish. Some people make it with 8 parts milk, 1 part sugar, and 1 part rice.

– If you intend to make it with clotted cream, rice pudding with clotted cream should be eaten while still warm, if possible, but definitely not after it has been refrigerated. When you take it out of the refrigerator, the partially melted cream will never be as beautiful as it was originally.

– You can cook it without sugar and add honey or sugar on top. It doesn’t matter if it has cream or not. If you are going to eat it with sugar, I recommend powdered sugar.