Mastave (Mastâve), Şirvani’nin Kitabü’t-Tabih‘inde yer alan, en eski Osmanlı yemeği tariflerden biri. Sağlıklı beslenmeyi sevenler için iyi bir diyet yemeği, harika bir alternatif, güzel bir deneyim. Osmanlı yemeği sevenler için ise kolay, hızlı ve ekonomik bir saray yemeği. Bir çeşit cacık mastave. Fatih imareti için her gün alınan 50 okka yoğurt ve pazının 13 Haziran 1469 tarihli Divan üyelerinin yemeğinde olduğu gibi “mastave” yapımında kullanıldığı sanılmaktadır.
Mastave / Pazılı Yoğurt
Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2
Malzemeler
- 1 demet pazı
- 2 – 4 diş sarımsak
- Çörek otu
- 350 gr yoğurt
- Tuz
Nasıl Hazırlanır
- Mümkün olduğunca iri yapraklı bir pazı alarak yapraklarını ayırın.
- Saplarını boyuna kesin, bir kaç parçaya bölün (hem enine hem boyuna)
- Kaynayan tuzlu suya atarak 4 – 5 dk kadar haşlayın
- Tencereden alarak suyunu süzün
- Üzerine sarımsaklı yoğurt ve çörek otu ekleyin
- Afiyet olsun
Mastave hakkında notlar
– Aşağıdaki tarife göre mastave sadece saplardan hazırlanıyor. Çünkü tarifte “yapraklarını gidereler, bakisini uzununca keseler” diye net olarak söyleniyor ama ben böylesini daha lezzetli buluyorum. Yaprak ve sapın doku ve lezzet farklarının yemeğe daha fazla derinlik verdiğini düşünüyorum ama siz orijinali yapmak isterseniz yaprakları katmayabilirsiniz.
Mastave / Pazılı Yoğurt (Orijinal tarif)
Silk be-laban, ya’ni yoğurdla beslenmiş pazı ve çöğündür. Yiyecek sınırır ve istaha açar ve bağırdağı ve talağı süddeleri açar, safrai mizâclulara ve demüvi mizâclulara ve yiğidlere münasibdir.
San’atı oldur kim pazının eyüsını ve büyük yapraklusını alalar yaprakların gidereler bakisini uzununca bir karış keseler pâre pâre ideler tuzlu suyla bişince kaynadalar andan sonra sudan çıkaralar dipince suyı temâm süzünce koyalar dura pes sarımsaklı yoğurda bırakalar ve üzerine çörek otu ekeler yiyeler