Tütün ne kadar yiyecektir, ne kadar içecektir, bu bir tartışma konusu olur. Pratikte, felsefi olarak bakmazsak ne yiyecek ne de içecek sınıfına girer. Bununla beraber tiryakiler için yemekten sonra kahvenin vazgeçilmezidir sigara. Bu da onu bir bakıma yemeğin bir parçası yapar. Son parçası. En azından bazıları için.
Kategori arşivi: Yemek Kültürü
Yemek ya da mutfak ile ilgili bilgiler, malzemeler ile ilişkili ipuçları, pişirmeye dair küçük ayrıntılar vs.
Zeytinyağı
Yemeklik yağlar üzerindeki tartışmalar yıllardır sürüyor ve sonu gelecek gibi de gözükmüyor. Çünkü yemeklik yağ pazarı dünyanın en büyük pazarlarından biri.
Bu tartışmalarda diğer tüm yağlara türlü kötülemeler yapılırken zeytinyağına neredeyse hiç kötü şey söylenmiyor. İyi kolesterolü artırdığı ve içinde antioksidan olduğu gerekçesiyle yani sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı “sağlıklı yağ” denince artık insanların aklına zeytinyağı geliyor. Polifenol sağlıklı besin tavsiyeleri için açılan sitelerde sihirli bir sözcük gibi dolaşıyor.
Tereyağı
Tereyağının kelime anlamından söz edelim önce. “Tare” Farsça taze anlamına geliyor. “Tere” ise yaş. Yani tereyağı “taze yağ” anlamına geliyor. Teoride her iki durumda da “tereyağ” olarak kullanılması gerekiyor ama TDK “tereyağı” dediği için takı kullanımı sırasında da “tereyağı” şeklini kullanıyoruz.
“Osmanlı yemeğine konulan yağ” denilince öncelikle akla gelen ya tereyağı ya da sadedir. İyi bir tereyağının da iyi bir yemek yapmak için de gerekli malzemelerden biri olduğu bütün tatbilirlerce (gurme) kabul edilmiştir.