Fukara Salatası

Malzemeler

• 2 büyükçe domates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Limon
• Maydanoz
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Düzgün, yuvarlağa yakın domateslerden alıp ortadan kesin
2. İçinin çekirdeklerini temizleyin
3. Biraz tuzlayın
4. Mangala ya da elektrikli ızgaraya koyun (Hafif ateşe)
5. Diğer yüzeyine döndürerek iyice suyunu çekmesini bekleyin 
6. Domateslerin her gözüne tatlı kaşığı ile bir kaşık zeytinyağı koyun
7. Yaklaşık 10 dakika daha ızgarada pişirin
8. Domatesleri iki kaşık yardımıyla ızgaradan alın
9. Üzerine ince kıyılmış maydanozları serpin
10. Limon sıkarak servis edin

 Fukara Salatası Orijinal Tarif

Muntazam kırmızıca domateslerden bi’l-intihab ortadan iki bölünüp içinin çekirdekleri güzelce temizlendikte ince tuz serpilerek tuzlanıp hafif ateşe konmuş ızgara üzerine oturtulur, suyunu kaynayarak çektikte bir kahve kaşığı ile beher domateslerin gözleri dolacak kadar zeytinyağı konulup şöylece on dakika daha ızgarada kaldıktan sonra bi’t-takrib iki kaşık ile ızgaradan domatesleri birer birer alıp tabağa muntazaman istif etmeli ve üzerine de az olmak üzere maydanoz doğranılıp serpilmeli. Eğer yarım da limon sıkılır ise fevkalade hoş bir salata olur, bu da kinaye olsa gerektir.
Latin alfabesine uyarlama ; Mary Işın – Aşçıbaşı

Karnabahar – Karnabit Taratoru

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 200 gr Karnabahar
• 4 adet Ceviz
• 1 diş Sarımsak
• 1 tatlı kaşığı Sirke elma
• 1 dilim Ekmek içi (kepekli ya da tam buğday)
• 1 çorba kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Su

Nasıl Hazırlanır

1. Karnabaharı haşlayın
2. Kenara bırakın suyu süzülsün
3. Ekmeği ıslatın
4. Sarımsağı havanda dövün
5. Üzerine cevizi ekleyerek dövmeye devam edin
6. Ekmeği sıkarak taratora katın
7. İyice ezip elma sirkesini, tuzu ve zeytinyağı ekleyin
8. Eğer rahat akabilecek kıvamda değilse biraz su koyarak sulandırın
9. Taratorunuzu karnabaharınızın üzerine dökün. Afiyet olsun

Karnabahar Taratoru Hakkında Notlar                                                                         

– Normalde tarator için beyaz ekmek bile değil, francala içi diye yapılır ama tarif eden kişi bu taratorun “kara ekmek” ile yapıldığı konusunda ısrarcıydı.

– Bebe karnabahar olursa daha hoş olacağı, hem lezzet hem de estetik açıdan keyifli görüntü vereceği ama şart olmadığı, karnabaharın bir kısmının koparılıp yapılabileceği söylendi ama eğer parçalı değil bir bütün halinde olursa yemesi de daha lezzetli oluyormuş.

– Karnabahar özellikle bebe (küçük) karnabaharsa ters konmalı, tarator içine dolacak şekilde üstten akıtılmalı imiş.

– İstenirse başka sirke de kullanılabilirmiş ama elma sirkesini uygun görüyorlarmış

Lahana ve Karnabahar Salatası

Zorluk derecesi 10 üzerinde 1

Malzemeler

• 200 gr Karnabahar
• 200 gr Lahana
• Tuz
• Zeytinyağı
• Sirke
• Arnavut Biberi

Nasıl Hazırlanır

1. Lahananın dibe doğru olan damarlı tarafları alınır
2. Karnabaharın çiçekli tarafları sapları kesilerek alınır.
3. Birlikte suya atılarak haşlanırlar
4. Suyu süzüldükten sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğranırlar
5. Tabağa alınarak tuzu, yağı, limonu eklenir
6. Üzerine kırmızı biber serpiştirilerek servis edilir

Karnabahar Salatası

Zorluk Derecesi: 10 üzerinden 1

Malzemeler

• Karnabahar
• Maydanoz
• Dereotu
• Nane
• Zeytinyağı
• Sirke

Nasıl Hazırlanır

1. Salatayı kaç kişi yiyecekse ona uygun bir büyüklükte karnabaharı alarak haşlayın
2. Haşlanınca suyunu süzün
3. Dereotu ve maydanozunu da ekleyin
4. Üzerine zeytinyağı ve sirke dökün ve servis edin

Karnabahar Salatası Üzerine Notlar

– Melceü’t Tabbahin’de salataya tuz konulmamasına rağmen damak tadıma uymadığı için ben tuz ekledim
– Ne kadar haşlanacağı tamamen size kalmış. Biraz canlı da tutabilirsiniz, ısırıldığı an ağızda dağılan hale de getirebilrisiniz ama canlı tutacaksanız da çiğ kokusunu kaybedene kadar kaynatmanızı öneririm.

Nedense lahana neredeyse baş tacı edilip, uğruna yeniçeri takımı bile kurulurken karnabahardan pek öyle fazlaca bahsedilmez. Çeşit çeşit yemeği yoktur. Salatası yapılır, geçilir gidilir. Bununla birlikte daha önce verdiğimiz karnabit taratoru da hiç yabana atılacak bir karnabahar lezzeti değildi.

Karnabahar Salatası Orijinal Tarifler

Aşçıbaşı:
Lahananın pek de yaprağı olmayıp o ara damarlarından ve karnabaharın da o beyaz çiçeğinden hemen bir iki kaynar suda haşlandıktan sonra suyu süzülüp kuşbaşı doğranmalı. Şu halde tabağa konularak üzerine biraz tuz ve zeytinyağı ve sirkesi de ilave olunarak biraz da kırmızı Arnavut biberi serpildikten sonra hemen tenavül oluna, pek hoş olur

Melceü’t Tabbahin:
Karnabaharı adi haşlayıp üzerine nane, maydanoz, dereotu konulsa ve usül üzre sirke ve revgan-ı zeyt ile tenavülü iyicedir. Eğer Karnabahar bulunmaz ise kara lahana olur ise yine fena olmaz.

Belki bunu okuyanların arasında cibezin ne olduğunu bilmeyenler olabilir. Cibez, karnabahar ve lahana koparıldıktan sonra onların köklerinden filizlenip gelişir. Hem karnabaharınkine hem de lahananınkine aynı ad veriliyor. Karnabaharınkiler koyu yeşil, lahananınkiler ise daha açık yeşil olanlar. Salatanızı bir ya da iki çeşitten yapabilirsiniz. Zaten akraba sebzeler oldukları için tatları da uyumlu.

Cibeze “lahana patlağı” ve “azman” isimleri de veriliyor. Karadeniz’de kara lahananın kökünden yetişenlere ise “cici” deniyor. 

Cibez Salatası

Zorluk derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 300 gr Cibez
• 50 – 60 gr Peynir Beyaz ya da Tulum
• 2 – 3 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 1/2 adet Limon
• 1 avuç Ceviz
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Cibezleri uygun büyüklüklerde keserek biraz tuz attığınız kaynar suya koyun
2. Cibezler haşlanırken sarımsakları soyup havanda dövün, tuzunu ekleyin
3. Sarımsaklarınızı bir tabağa alın ve üzerine zeytinyağı ve limonu ekleyin
4. Karışıma beyaz peyniri de koyup ufalayın
5. Cibezlerini tencereden alın ve süzerek tabağa koyun
6. Hazırladığınız karışımı cibezin üzerine dökün
7. Hafifçe dövülmüş cevizi üzerine serpin.
8. Afiyet olsun