Kızartma Güllaç

Zorluk derecesi: 10 üzerinden 6

Malzemeler

• 4 adet Güllaç Yaprağı
• 250 gr Şeker
• 250 ml Su
• 150 ml Gülsuyu
• 150 gr Fındık / Fıstık ya da 200 gr kaymak
• 40 gr Sade ya da susam yağı/Hindistan cevizi yağı vb
• 2 adet Yumurta

Nasıl Hazırlanır

1. Fındıkları istediğiniz boyutlarda ezerek hazırlayın
2. Şekeri suya katarak kaynatın, biraz koyulaşsın
3. Güllaç yapraklarını ikiye bölün. 
4. Yaprakları gül suyu ile iyice ıslatarak kendilerini bırakmalarını sağlayın
5. Eğer büyük güllaçlar yapacaksanız iki yarım güllaç yaprağını üst üste koyun, fotoğraftaki büyüklükte yapmak isterseniz yarım güllaç yaprağını ikiye katlayın.
6. Ortasına hazırladığınız içi (fındık, fıstık ya da kaymak) koyun
7. İçin üzeri tamamen örtülecek şekilde kapatın (Muska şeklinde katlamak en kolayı)
8. Yumurtaları kırın ve çırpın
9. Yağı tavaya koyun ve altını maksimum açın
10. Katladığınız güllaçları çırpılmış yumurtaya bulayın
11. Yumurtaya buladığınız güllaçları kızgın yağa atın ve hızla iki tarafını kızartın
12. Kızaran güllaçları kaynar şerbetin içine atıp biraz bekletin
13. Güllaçları şerbetten çıkartın ve soğuyunca servis edin

Kızartma Güllaç Hakkında Notlar

– Güllaç yapraklarını gülsuyuyla ıslattıktan sonra biraz bekleyin ki iyice emsin,kendilerini salsınlar.
– Eğer şerbeti buzdolabında soğutarak kullanırsanız kızaran güllacın kıtırlığı kaybolmaz ve şerbeti daha az emer. Ben soğuk şerbeti tercih ediyorum.
– Hangi yağ ile yaparsanız yapın, iyi havalanan bir yerde kızartma yapmanızı tavsiye ederim

Kızartma Güllaç Orijinal Tarif

Ânifen zikr olunduğu üzre güllaç danelerini gül suyu serperek ıslatıp iki kat ettikte döğülmüş fındık veya fıstık veya kaymak koyup hamayil veyahut dört köşe büktükte yumurtaya bulayıp veyahut sadece kızgın rûgan-ı sâde içinde ve har ateş üzerinde tarafeyni kızardıkta el kevgiri ile çıkarıp kıvamlıca kaynar şeker içine bırakalar. Tamam bir miktar durup içtikte kaşık ile çıkarıp tabaklara tevzi birle tenavül buyrula

Güllaç Baklavası

Zorluk derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 4 adet Güllaç Yaprağı
• 200 gr Kaymak (Ya da 150 gr fındık)
• 200 gr Şeker
• 125 ml Süt
• 50 ml Gülsuyu
• 350 ml Su

Nasıl Hazırlanır

1. Güllaç yapraklarını bölünüz
2. En alt sırayı yayıp üzerine gülsuyu süt karışımını fırça ya da elinizle sürünüz
3. Bunu her sıra için uygulayarak güllaç yapraklarınızın yarısını yerleştiriniz (Kullandığınız güllaç kabının büyüklüğüne göre kat sayınız değişebilir)
4. Orta kısma kaymağı sürünüz 
5. Şekerin yarısından biraz daha az kısmını kaymağın üst tarafına dökünüz
6. Üst tabakalar için yine aynı şekilde devam ediniz
7. Kalan şekeri suyun içine dökerek kaynatınız
8. Kaynar şerbeti güllaçların üzerine çıkacak kadar dökünüz
9. Kabın üzerini kapatınız ve soğuması için bırakınız
10. Soğuyunca servis ediniz

Güllaç Baklavası Hakkında Notlar

– Şeker miktarı hafif bir tatlıya göre ayarlanmıştır. Şerbetli ve ağır tatlılardan hoşlanan biriyseniz şeker miktarını artırabilirsiniz.

– Güllaç yapraklarını bölerken en alt ve en üst katmanları mümkün olduğu kadar tek parça yapmaya çalışırsanız dağılmasını önlersiniz. En ideali en alt – alt orta – orta üst ve en üstü tek parça yapıp aradaki katları parçalı güllaçla yapmaktır

– Miktarlar 4 yaprakla yapılacak 8 katlı bir baklava güllacına göre ayarlanmıştır. Güllaç miktarını artırıyorsanız diğer malzemeleri de oranlı olarak artırın.

– Süt/gülsuyu oranı güllaç baklavanızın tadını oldukça değiştirecektir. Oranı gülsuyundan ne kadar hoşlandığınıza bağlı olarak değiştirebilirsiniz.

– Eğer biraz katı olsun istiyorsanız şerbeti hemen kenarlarda göründüğü zaman kesin. O zaman şerbetin tamamını emecektir. Eğer biraz şerbetli olmasını istiyorsanız şerbetini yarım parmak kadar üstüne gelinceye kadar ekleyin.

Güllaç baklavası Orijinal Tarif

Tarz-ı Tabhı: Kaç adet güllaçtan yapılmak murat olunur ise bir muvafık tepsi içine tek tek koyup her birinin arasına bir miktar gülab ve süt serperek nısfı oldukta kaymak döşeyip üzerine ince toz şekeri serpilip yine güllacın nısf-ı âherini dahi usûl-i sâbık üzre yayıp tamam oldukta tatlıca şerbeti kaynar iken üzerine çıkınca döküp bir kapak ile kapayıp terk edeler. Badehu açıp soğudukta tenavül buyrula….

Eğer kaymak bulunmaz ise döğülmüş fındık ya da fıstık serperler…

Çeviriyazı: Günay Kut – Turgut Kut

Güllaç Paludesi

Zorluk derecesi 10 üzerinden 1

Malzemeler

• 4 adet Güllaç Yaprağı
• 1lt Su
• 1/2 kg Şeker
• 50 ml Gül Suyu
• 150gr Badem ya da Şamfıstığı

Nasıl Hazırlanır

1. Su, bir tepsi ya da geniş bir tava içinde ocağa konulur
2. Şeker içine boşaltılarak karıştırılır ve eritilir
3. Şerbet kaynamaya başladığında güllaç yaprağı tava ya da tepsinin şekline uygun şekilde kırılır ve yerleştirilir
4. Kaşığın tersiyle şerbeti iyice yemesi sağlanır 
5. Ardından işlem aynı şekilde devam eder
6. Bütün yapraklar bitince tepsi ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır
7. Soğuyan güllacın üzerine gülsuyu dökülür
8. Üzerine ezilmiş badem ya da şamfıstık ekilerek servis edilir

Güllaç Paludesi Hakkında Notlar

– Yapımı son derece kolay. İtiraf ediyorum, çok yavan bir tat beklerken bir hafta içinde ikinci kez yaptım
– İlle de kusursuz yapraklar kullanmanız gerekmiyor. En dağılmış, parça pinçik olmuş yaprakları bile kullanabilirsiniz.
– Ben üzerinde kuru üzüm, kuru dut, kuru kayısı ve bademden oluşan bir karışım kullandım. Orijinalde sadece badem ya da şamfıstık öneriliyor.

Güllaç Paludesi Orijinal Tarif

Mikdar-ı vafi şekeri kestirip suluca tepsiye vaz birle kaynar iken içine bir varak güllaç koyup kaşık tersi ile ezeler. Bu usul üzre tamam kaç güllaç kabul eder ise alıştırıp koyuldukta ateşten indirip üzerine gül suyu serpip terk oluna. Soğudukta üzerine kabuğu çıkmış badem veyahut şamfıstığı dizip ekl buyrula.

(Çeviriyazı; Günay Kut -Turgut Kut )