Kuzu Etli Ayva

Malzemeler

• 1 kg ayva
• 1/2 kg az yağlı kuşbaşı kuzu eti (toklu) kıvırcık
• 1/2 kg soğan
• 2 çorba kaşığı sade (yoksa tereyağı) tepeleme
• 1 bardak su (mümkünse et suyu)
• tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Yağ eritilerek etler yağda kavrulur
2. Etler kızarınca soğan eklenir
3. Ayvalar temizce yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, büyüklüğüne göre 8 -12 parçaya bölünür
4. Soğanlar kızarınca su (ya da et suyu), tuz ve ayvalar eklenir, pişmeye bırakılır.
5. Tencerede pişiriliyorsa ayvalar iyice yumuşayınca, düdüklüde pişiriliyorsa buharı çıkmaya başladıktan sonra kısık ateşte 20- 25 dk
6. Pişince üzerine isteğe bağlı olarak tarçın eklenip servis edilebilir

Tarif için notlar

• Ayvayı ister kabuğunu soyarak ister kabuğuyla pişirebilirsiniz. Hatta ilk seferinde iki şekli de beraber pişirmenizi ve denemenizi tavsiye ederim. Tabi bu arada soyulmuş ayvaların erimeyeceği kadar pişirmeniz önemli
• Eğer etiniz yağlı ise et miktarını biraz fazla koyup, yağlarını biraz ayırıp, önce yağları atıp, yağlar erirken etleri atmanızı tavsiye ederim. Bu yemeği daha lezzetli kılacaktır. Bu durumda sade ya da tereyağı miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Fırın Kebabı

Zorluk Derecesi: 3 / 10

Melzemeler

• 600 gr Kuzu eti
• 400 gr Kuru soğan
• 600 – 650 gr Domates
• 2 tatlı kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Karabiber (Dövülmüş – tane)
• 1 tatlı kaşığı Kişniş (Dövülmüş)
• 1/2 tatlı kaşığı Kekik (istenirse)

Nasıl Hazırlanır

1. Soğanlar ve domatesler doğranır
2. Kuşbaşı et bir kaba konulur ve üzerine soğan, domates, baharat ve tuz eklenir
3. Karışım domatesler tamamen eriyinceye kadar yoğrulur
4. Yoğrulmuş karışım fırın tepsisine yayılır
5. Üzerine domates dilimlerinden bir koruyucu tabaka hazırlanır
6. 170 – 180 derece ısıtılmış fırına konur
7. 2 saat kadar fırında kaldığında üst taraftaki domatesler kararmış, yemeğimiz pişmiş olacaktır
8. Fırından çıkartılıp tabaklara servis edilir

Fırın Kebabı Hakkında Notlar

– İsterseniz baharlara kekik de ekleyebilirsiniz. Bazıları sadece kokusu için koyar ve et tadına acılık kattığını söyler ama ben az miktarda eklemeyi severim.

– Fırın derinliğiniz önemli ama yanacak diye çok endişelenmenize de gerek yok, tabi ki üst tarafı kararacak. O domatesler onun için konuluyor. Alt taraf ise domatesin suyu sayesinde sulu kalacaktır.

– Et olarak koyun yerine sığır tercih edildiğinde ideal, lezzetli bir diyet yemeği olacaktır.

Fırın Kebabı Orijinal Tarif

Bu da fırınlarda ekseriyetle kebap için yekpare tabak şeklinde kenarı kıvrık bir nev tenekeler olduğundan onu temizce yıkayıp lahmi de lokma lokma mezkür tabağa koymalı ve bir iki baş da kuru soğanı halka gibi küçük küçük çevirdikte üç beş tane domates doğrayıp tuz ve baharat ile mezkür mahlutu birbirine güzelce karıştırarak domatesler hemen kayboluncaya kadar ovuşturmalı. Ve teneke tabağa yerleştirip üzerine dilim dilim domates serilerek kebabın üstü domates dilimiyle kaplandıkta fırına verilmeli. Fırının ne har ve ne de baygın bir tarafında nihayet iki saat kaldıkta üzerine serilen mezkür domatesler siyah bir hale gelmiş bulunacağından onları üzerinden attıktan sonra hemen tenavül olmakla pek nefis olur. Domateslerin dilimlerini üzerine sermekten maksat kebabın pişmesindeki kızartılığa halel gelmesin için olup; kış olup da domates bulunamadığı takdirde üzerini kuru soğan dilimleriyle kapatmalı. Böyle de olur ise de kebaplık lahmi domates peltesiyle de ovuşturmak iktiza eder.

Çeviri yazı – Mary Işın