Fukara Salatası

Malzemeler

• 2 büyükçe domates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Limon
• Maydanoz
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Düzgün, yuvarlağa yakın domateslerden alıp ortadan kesin
2. İçinin çekirdeklerini temizleyin
3. Biraz tuzlayın
4. Mangala ya da elektrikli ızgaraya koyun (Hafif ateşe)
5. Diğer yüzeyine döndürerek iyice suyunu çekmesini bekleyin 
6. Domateslerin her gözüne tatlı kaşığı ile bir kaşık zeytinyağı koyun
7. Yaklaşık 10 dakika daha ızgarada pişirin
8. Domatesleri iki kaşık yardımıyla ızgaradan alın
9. Üzerine ince kıyılmış maydanozları serpin
10. Limon sıkarak servis edin

 Fukara Salatası Orijinal Tarif

Muntazam kırmızıca domateslerden bi’l-intihab ortadan iki bölünüp içinin çekirdekleri güzelce temizlendikte ince tuz serpilerek tuzlanıp hafif ateşe konmuş ızgara üzerine oturtulur, suyunu kaynayarak çektikte bir kahve kaşığı ile beher domateslerin gözleri dolacak kadar zeytinyağı konulup şöylece on dakika daha ızgarada kaldıktan sonra bi’t-takrib iki kaşık ile ızgaradan domatesleri birer birer alıp tabağa muntazaman istif etmeli ve üzerine de az olmak üzere maydanoz doğranılıp serpilmeli. Eğer yarım da limon sıkılır ise fevkalade hoş bir salata olur, bu da kinaye olsa gerektir.
Latin alfabesine uyarlama ; Mary Işın – Aşçıbaşı

Belki bunu okuyanların arasında cibezin ne olduğunu bilmeyenler olabilir. Cibez, karnabahar ve lahana koparıldıktan sonra onların köklerinden filizlenip gelişir. Hem karnabaharınkine hem de lahananınkine aynı ad veriliyor. Karnabaharınkiler koyu yeşil, lahananınkiler ise daha açık yeşil olanlar. Salatanızı bir ya da iki çeşitten yapabilirsiniz. Zaten akraba sebzeler oldukları için tatları da uyumlu.

Cibeze “lahana patlağı” ve “azman” isimleri de veriliyor. Karadeniz’de kara lahananın kökünden yetişenlere ise “cici” deniyor. 

Cibez Salatası

Zorluk derecesi 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 300 gr Cibez
• 50 – 60 gr Peynir Beyaz ya da Tulum
• 2 – 3 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 1/2 adet Limon
• 1 avuç Ceviz
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Cibezleri uygun büyüklüklerde keserek biraz tuz attığınız kaynar suya koyun
2. Cibezler haşlanırken sarımsakları soyup havanda dövün, tuzunu ekleyin
3. Sarımsaklarınızı bir tabağa alın ve üzerine zeytinyağı ve limonu ekleyin
4. Karışıma beyaz peyniri de koyup ufalayın
5. Cibezlerini tencereden alın ve süzerek tabağa koyun
6. Hazırladığınız karışımı cibezin üzerine dökün
7. Hafifçe dövülmüş cevizi üzerine serpin.
8. Afiyet olsun

Kuş Otu (stellaria media) Salatası

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler

• 1 demet Kuş otu
• 2 diş Sarımsak
• 4 – 5 çorba kaşığı Zeytinyağı (isteğe göre azaltılabilir)
• 1/2 Limon ya da nar ekşisi veya sirke
• 150 – 200 gr Yoğurt (süzme olursa daha iyi)
• 50gr Ceviz

Nasıl Hazırlanır

1. Kuş otlarını sirkeli suda bırakarak dezenfekte edin
2. Sirkeli sudan aldığınız kuş otlarınızı bir kaç su yıkayın
3. Sarımsaklarınızı döverek sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın
4. Kuş otlarınızı istediğiniz büyüklükte bölerek tabağınıza serin
5. Kuş otlarınızın üzerine tuz, zeytinyağı ve limonunuzu ekleyin
6. Sarımsaklı yoğurdunuzu üzerine koyun
7. Ceviz içlerinizi hafifçe parçalayarak yoğurdun üzerine serpin
8. Artık salatanızı servis edebilirsiniz, afiyet olsun

Kuş Otu Salatası Hakkında Notlar

– Eğer belirli bir yükselikten değil de yer hizasından topladıysanız, iyice yıkayıp, sirkeli suda bekletmeyi ihmal etmeyin. Sokaktaki hayvanlar tarafından kirletilmiş olabilir

Tarla Balığı

Malzemeler

• 250 – 300 gr Patlıcan (2 adet ince – sert)
• 200 gr Soğan
• 1fincan Sirke
• Un
• Yağ
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Patlıcanları ince uzun doğrayıp tuzlu suda yarım saat kadar bekletin
2. Patlıcanları unlayın
3. Unladığınız patlıcanları kızartın
4. Kızaran patlıcanlarınızı başka bir tencere ya da kapaklı tavaya alın
5. Soğanlarınızı doğrayın
6. Soğanlarınızı kızartın ve üzerine sirkeyi ilave edin
7. Bu karışımı patlıcanların üzerine dökerek (ya da karıştırarak) tencerenizin (ya da tavanızın) kapağını kapatın
8. Son derece kısık ateşte 15 – 20 dk kadar pişirin. 
9. İndirip servis edebilirsiniz, afiyet olsun

Tarla Balığı Hakkında Notlar

– Kimi zaman en basit gözüken yemeklerin bir sürü incelikleri vardır. Bu onlardan biri. Suya koyduğunuz tuz miktarı sadece patlıcanın tuzunu vermeyecek aynı zamanda yağ emme kapasitesini de etkileyecek.

– Eğer sıcak tüketmek istiyorsanız sadeyağ, soğuk tüketmek istiyorsanız zeytinyağını tercih edebilirsiniz. Ben de ilk kez yaptığımdan denemek için kızartmayı zeytinyağıyla, soğanı sade ile kavurdum.

– Sirke konusunda herhangi bir tavsiye yok. Ben nar sirkesi kullandım

– Soğanlar daha ince doğranabilir ya da rondodan geçirilip iyice inceltilebilir. Ben soğanı iri sevdiğimden resimdeki büyüklükte kullandım.

Tarla Balığı Orijinal Tarif

Evvela badıncanı ince doğrayup tuzlu suda bir süre durduktan sonra dakik-i hasa bulayıp yağda bir hoşça kızardıktan sonra iki üç baş soğanı ince doğrayup evvel yada kızarınca kavurduktan sonra bir iki fincan sirke koyup badıncan ile mahluta (karışım) sahana nizamlıca koyup tekrar bir miktar korda (ateşte>) dursa dahi latif olur ve nazik bir şey olup ve fi’l-hal tabh olmağla ma-hazar (önceden hazırlanan) makulesidir (çeşididir). 

Çeviri yazı: Mine Esiner Özcan

Karides Salatası (Teke Salatası)

Malzemeler

• Karides
• Maydonoz
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Karidesleri kaynar suda haşlayın
2. Soğuduklarında baş taraflarını kırın ve kuyruk tarafından tutarak içini çekip çıkartın. (Dilerseniz bağırsaklarını da ayıklayabilirsiniz)
3. Üzerlerine tuz, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı ve limon ekleyin ve servis edin.
4. Afiyet olsun

“Karides Salatası” Hakkında Notlar;

– Bazıları karidesleri haşlamadan önce bazıları ise haşladıktan sonra ayıklamayı tercih eder. Tadında kafa yağından dolayı ufak da olsa bir lezzet farkı olur.

– Eğer karides kokusu mümkün olduğu kadar azalsın istenirse kaynatma suyuna biraz tuzla, limon ya da sirke eklenebilir.

– İsterseniz zeytinyağı limonla değil taratorla da deneyebilirsiniz.

Teke Salatası Orijinal Tarif

Teke dedikleri deniz çekirgesini mikdâr-ı vafi tedarik edip ve kaynar suda haşlayıp soğudukta baş tarafından ve kuyruk tarafından tutarak çekip beyaz içi fasulye gibi çıkdıkta tuzlayıp bir tabağa vazedip istakoz gibi üzerine maydanoz ve rugan-ı zeyt ve limon sıkılır veyahut murat olunur ise tarator vazolunur. Yine rugan-ı zeyt vazıyla tenavül buyrula.