Midye Pilakisi

Zorluk derecesi: 5/10

Malzemeler

• 100 kadar küçük ya da 40 kadar büyük midye
• 1 demet taze soğan
• 1/2 orta boy kereviz
• 1 orta boy havuç
• 1 demet maydanoz sapları uzun
• 3 – 5 diş sarımsak
• 1 adet irice haşlanmış patates
• 1 – 1,2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 2 çay kaşığı tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Yeşil soğanın yeşil taraflarını ayırın ve beyaz taraflarını doğrayın
2. Havuç ve kerevizi rendeleyin
3. Haşlanmış patatesi iyice ezin ve haşlama suyundan alarak ekleyin, kıvamı iyice sulansın
4. Maydanozun saplarını keserek ayırın. Bu sapları ince ince doğrayıp soğanla birlikte zeytinyağında kavurun.
5. Karışıma havucu ve kerevizi ekleyin
6. Biraz su ilave edin
7. Kıydığınız maydanozu ilave edip tuzunu ekleyin
8. Midye içlerini ilave edin
9. Kıvamını sulandırdığınız patatesi tencerenize ekleyin
10. Devamlı karıştırarak iyice karışmasını sağlayın
11. Tabağa aldıktan sonra limon sıkın ve bu harika lezzeti tatmaya başlayın

Midye Pilakisi Hakkında Notlar

• İtiraf etmem gerekirse ben midyeden pek hoşlanmam. Tadı da çok sıradan gelir ama bu pilaki yüzünden ikinci tabağı aldım
• Orijinal tarifte bir soğanı dörde bölerek ince ince doğrayabileceğiniz ya da yeşil (taze) soğan kullanabileceğiniz yazılı.
• Eğer sapları kısa bir demet maydanoz aldıysanız saplar az gelebilir, yetmeyebilir, iki demetin saplarını birleştirerek yeterince sap elde edebilirsiniz.
• Orijinal tarifte 100 ufak midye yazıyor. Siz bulduğunuz midyelerin büyüklüğüne göre sayıyı azaltabilir ya da damak tadınıza uygun sayıda koyabilirsiniz.
• Bizim çay bardağımız normalden biraz büyük olduğu için 1 – 1,2 çay bardağı kullanabilirsiniz yazdım çünkü tadı çok güzel oturmuştu.
• Tabi ki kum midyesi kullanırsanız daha lezzetli olacaktır

“Midye Pilakisi”nin orijinal tarifi ise şöyle;

Özgün bir tat. Hafif ve çok lezzetli bir tatlı. Mutlaka denenmesini tavsiye ederim.

Patlıcan Tatlısı

Zorluk derecesi: 10 üzerinden 7

Malzemeler

• 2 – 3 adet orta boy patlıcan
• 2 adet yumurta
• 250 gram şeker
• 200 gram su (şerbet için)
• 1 kaşık tepeleme sade  ya da biraz susam yağı
• Tarçın (İstenirse pudra şekeri de ekilebilir)

Nasıl Hazırlanır             

1. Su ve şekerle şerbetinizi hazırlayın
2. Şerbetinizi soğutun
3. Patlıcanları soyarak halka şeklinde dilimleyin
4. Suda haşlayın
5. Yumurtaları bir kapta çırpın
6. Haşladığınız patlıcanları yumurtaya bulayın
7. Kızdırdığınız yağda kızartın
8. Çıkardığınız patlıcanları soğutulmuş şerbete atın
9. Yaklaşık 2 saat sonra servis edin

Patlıcan Tatlısı Hakkında Notlar

– Çok basit gözükmekle birlikte biraz zor bir tatlı. Çünkü patlıcanları ince doğrarsanız kolayca dağılabiliyor, kalın doğrarsanız patlıcanın tadını suya vermesi ve şerbetin işlemesi zor oluyor. Zaten bu tatlıyı 7 zorluğuna çıkaran şey de bu. Başkaca bir zorluğu yok.

– Patlıcanları alırken sert ve diri olanlardan seçin. Yumuşak patlıcanlar daha haşlanırken dağılacaktır.

– Mümkün olduğu kadar çekirdeksiz patlıcanları kullanmaya bakın

– Tereyağı yerine sade yağ kullanmanızı öneririm. Kızarma sırasında tereyağın yanma riski yüksek.

-Ben ateşi harlı ve yağı kızgın olarak kullanabilmek için içine girebileceği derin yağ kullanabileceğim küçük bir sos tavasını tercih ettim. Ateşinizin gücüne göre bir tava seçmeniz başarı açısından önemli bir etken

Patlıcan Tatlısı Orijinal Tarif

Patlıcanın körpelerinden bi’l-intihâb kabukları kamilen soyuldukta halka halka doğranmalı ve kaynar suda bir iki taşım kaynadıkta suyu süzülüp ve yumurtaya belenerek kızgın sadeye atılır. Altı ve üstü kızardıkta çıkarıp sıcak iken evvelce kestirilmiş soğuk tatlıya atılmalı. Şöylece iki saat kaldıkta tabağa çıkarılarak üzerine toz şekeri ve tarçın serpilerek tenavül oluna. Pek hoş olur ve patlıcan olduğu da fark edilmez. Arzu edildikte tulani de kesilir ki bunu da gönül bilir.

(Çeviri yazı – Mary Işın/Aşçıbaşı YKY)